راهکار در تاسیس 2

جذب توریستها و جهانگرددان

یکی از منابع اصلی و پرارزشترین درآمدهای خارجی در بسیاری از کشورهای جهان را صنعت توریسم و جلب توریستها تشکیل می دهد. این کشورها می کوشند تا جاذبه های چشمگیر، مناظر دلگشا و دیدنی ، آثار تاریخی و مواریث و بازمانده های کهن و باستانی خود را به دیگران معرفی نمایند وازاین راه مبالغ هنگفتی ارز مورد نیاز خودرا تهیه و درجهت رفاه وآسایش مردم و آبادنی کشور خود به مصرف برسانند. هتلها نیز در این میان نقش عمده ای دارند، طرحها و برنامه هایی که در این مراکز تهیه وبه مورد اجرا گذاشته می شود تأثیر فراوان برجلب و دعوت جهانگردان خواهد داشت. این مراکز با تهیه و اجرای برنامه هایی به منظور رفع نیازمندیهای جهانگردان می توانند در جذب وافزایش تعدادآنها، مدت اقامت و باز گشت آنها نقش داشته باشند. از جمله نیازهای این توریستها و به دلیل ناآشنایی با زبان و فرهنگ کشور میزبان، آن است که بتوانند با اشخاصی آشنا شوندکه زبان آنهارا بداند یا در حدود لازم با آن آشنا باشد. اگراین مشکل برای آنها حل شود آنگاه بسیاری از مسایل دیگر نیزخودبخود آسان خواهد بود. آشنا شدن با سنت ها، قوانین و مقررات جاری، یافتن نوع خوراک و غذایی که با ذائقه آنها متناسب باشد، معرفی اماکن تفریحی و گردشگاهها و دیگر نیازهای این توریستها نیز بر آورده خواهد شد. در هتلها که محل اقامت این افراد است چنانچه هتلدار یا کارمندی درهتل بتواندبه زبان آنها سخن بگوید خدمتی شایان توجه به کشور خود کرده است، و چنانچه صورت غذاها را به زبانهای بیگانه تهیه نمایند نیز خدمتی در جهت رفاه آنها به عمل آورده اند. نوشتن آدرس و نشانی هتل بر کارتهای ویژه نیز چنانچه در زبان بیگانه و بین المللی انجام شود، خدمتی با ارزش خواهد بود. مدیران و دارندگان هتلها هر گونه اقدامی که برای رفاه و آسایش توریستها انجام دهند در جلب و افزایش این اشخاص مؤثر خواهد بود ودرآمدکشورازاین صنعت را بیشتر خواهد کرد. توریستهایی که واردکشورما می آیند، به اطلاعاتی در زمینه صنایع و فرآورده های دستی هنری، نظیر: فرش، قالیچه و یا اطلاعات جغرافیایی برای بازدید و تهیه عکس نیاز دارند ما ایرانیان که از دوران کهن به خصلت میهمان نوازی ومیهمانداری شهرت یافته ایم باید رفتاری محبت آمیز و احترام انگیز با این افراد در پیش بگیریم و خواسته های آنان را بطور صحیح و با صمیمیت و دور از چشم داشتی دراین زمینه ها برآورده سازیم.در بسیاری ازکشورها برای تشویق وفراخوانی جهانگردان به بازدید از مراکز دیدنی خود به تأسیس انواع هتلهای ارزان قیمت ، متوسط یا گرا ن قیمت روی می آورند تا از این راه بتوانند هر چه بیشتر بر تعداد توریستهای بازدیدکننده بیافزایند.تردیدی نیست که همگی این توریستها از طبقه ثروتمند کشورخود به شمار نمی روند ودرحد توان مالی به خر ج پول خود اکتفا می کنند.ولی این توریستها هرچه هم که خرج کنند به صورت ارز مفید و مؤثر برای مشکلات مالی کشور شناخته می شود.ازاین روی نباید تنها به ساختمان هتلهای گران قیمت و رستورانهای پر خرج و مجلل بسنده کردکه فقط تعداد انگشت شماری توریستها قادر به اقامت درآنها باشند،درنتیجه آن دسته که مایل اند با هزینه کمتر سفر کنندوتعداد زیادی راهم شامل می شود،ازاین کار منصرف شوند. گفتنی است که درکشورهای دیگربه تعداد بسیارزیادی هتلهای ارزان قیمت درانواع مختلف وسلف سرویسهایی به جای رستوران تأسیس گردیده و در جلب توریستها بسیار مؤثرافتاده است. دراین سلف سرویسها پرسنل کمتری به کار گمارده می شوندکه درنتیجه غذای آن نیز ارزانتر خواهدبود. درشهرها ومراکزی که در آمد عمده مردم آن از طریق داد و ستد با مسافرین و فروش کالا به آنها تأمین می شود، ضرورت ایجاب خواهد کرد که تعداد مسافرین و واردین آنها هر روزافزایش یابد تا تمام صاحبان مشاغل آن بتوانند به اقتصاد و زندگی خویش رونق بخشند وبه شکل دهند و بطرز امیدوار کننده ای حرفه خود را پیش ببرند ، که یکی از مؤثر ترین شیوه ها در این زمینه کوشش درجهت جلب وجذب توریستها و مسافرین خارجی است. صنعت هتلداری تنها حرفه ای است که نیاز به صدورکالایی ندارد ولی به خوبی می تواند مقدار قابل توجهی ارز به کشور وارد نماید. هر چه تعداد توریستهای وارد به کشوری بیشتر باشد ارزی هم که بدین وسیله برای کشورحاصل می شود، بیشتر خواهد بود. در این صورت هتلها چه کاری انجام دهندکه برتعداد توریستها افزوده شود؟ پاسخ بسیار ساده است. باید به گونه ای رفتار شود که جهانگردان پس از ورود به هتل احساس کنند که با آن مأنوس هستند، با آن الفت بسته اند و آنجا را خانه وکاشانه خود بدانند. می توان با به کارگیری مترجمان ورزیده وارائه آگاهیها پیرامون قوانین و مقررات مالیاتی و زمینه های سرمایه گذاری به ویژه در هنگام برگزاری کنگره ها و نمایشگاههای بین المللی بر این مهم دست یافت. می توان اطلاعات لازم و کار گشا برای توریستها را در زبانهای بین المللی چاپ ودراختیار میهمانان قرار داد. اطلاعاتی که در این موارد به آنها نیاز می باشد،عبارتند از: تابلو های راهنما برای شهر ها و خارج شهر بزبان انگلیسی قوانین و مقررات مربوط به صادرات و واردات، سرمایه گذاری، نحوة اجاره اتومبیل یاکرایه آن، وضعیت استفاده از تلفن، مخابرات، اینترنت وکارهای عکاسی و چاپ فیلم و عکس، نقشة جامع شهر، راهنمای خرید، مراکزدیدنی از قبیل موزه ها، مناظرو مراکزتفریحی، تعمیرگاههای اتومبیل، نشانی رستورانهای خوب و مناسب، اطلاعاتی برای تهیه سوغاتی ها و فرآورده های دستی یا منحصر به فرد، اطلاعاتی پیرامون مراکز ورزشی و برگزاری مسابقات، مراکز هنری، اداره مربوط به اقامت اتباع خارجی ،آدرس محل فروش بلیط هواپیما، قطارواتوبوس، همگی این مواردونمونه های دیگری از این قبیل هر یک به نحوی می تواند در جهت جذب توریستها تأثیر مفید و سازنده ای داشته باشد.

مطالبی که مسافر هتل باید بداند

کسب اطلاعات لازم در مورد نشانی، فاصله، وسیله ایاب وذهاب محلهای مذکور، از رسپشن و پاسخ رسپشن یا اطلاعات دراینباره به تمام مسافران علاقمند درهر روز مستلزم صرف وقت زیادی است ، به این علت دراین مقاله توصیه شده است که هتلها، کلیه اطلاعات عمومی مربوط به شهرو حتی استان را دردفترچه یا جزوه یا مجموعه ای تهیه و چاپ کنند ودراتاق مسافران بگذارند تا به پرسشهای انفرادی و تضییع وقت نیاز نباشد . دیگراینکه سؤالاتی مربوط به وضع داخلی هتل پیش می آیدکه مسافر باید نسبت به آنها آگاهی کافی داشته باشد و نیازهای روزمرّه خود را رفع نماید و محتاج نباشدکه مرتباً رسپشن یا اطلاعات را موردسؤال قرار دهد.از این جهت مطالبی را که یک مسافر باید بداند تا آنجا که در حد وظایف هتل تشخیص داده می شود ، ذیلاً یادآوری می نماییم:

- فاصله هتل تا فرودگاه و زمان لازم برای ایاب و ذهاب؛

- فاصله هتل تا ایستگاه راه آهن برای ایاب و ذهاب؛

- طرز کار و استفاده از دستگاه تهویه مطبوع؛

- برق هتل چند ولت است ؟(می توان روی پریز برق ۲۲۰ ولت نوشت)؛

- طرز کار کلید های تهویه چگونه است ؟

- ساعت کار رستوران و سایر قسمتهایی که در هتل هست (به طور دقیق)؛ - امانت را به کجا باید سپرد و رسید گرفت ؟

- آب دستشویی، آشامیدنی است یا خیر ؟

- ساعت تخلیه اتاق یا (Check out time) چه موقعی است ؟

- پیشخدمت را به چه وسیله می توان احضار کرد (تلفن یا زنگ )؟

- در صورتی که اتاق تلویزیون دارد چه ساعتی برنامه خواهد داشت ؟

- قیمت اتاقی که در اختیار مسافر قرار می گیرد ، برای هر شب چه مبلغی می باشد ؟

- زمان لازم برای شستشوی لباسهای کثیف و برگردانیدن مجدد چند ساعت می باشد ؟ در هتلها، بهتراست علاوه براطلاعاتی که ذکر شد ، بروشورهایی نیز به زبانهای انگلیسی و فارسی ، یا زبانهای دیگر تهیه نمایندکه در آنها نقاط دیدنی شهر ، تلفن های ضروری مثل اطلاعات تلفن ،کنسولگری ها ، فرودگاه و راه آهن ، نرخ تاکسی در شهر، داروخانه های شبانه روزی ، بیمارستان و وسایل و لوازم معروف شهر چاپ شده باشد. می توان این بروشورها را طوری تهیه کرد که پشت نقشه شهر چاپ شده باشد ،در این نقشه ها ، محل هتل مشخص شده و جای کنسولگریها، بیمارستانها، بانکها، پست، راه آهن و فرودگاه نیز مشخص شده است. اماکن تفریحی شهر یا هتل و نوع تفریحات آن مثل استخر، گلف ، تنیس و غیره نیزباید به مسافر اطلاع داده شود . مسافر به چه طریقی می تواند برای گردش در شهر یا رفتن به جاهای دیدنی اتومبیل بگیرد ، قراردادن این اطلاعات دراختیار مسافر ، بسیاری از مشکلات را رفع می کند و موجب تأمین رضایت مسافر می گردد

این مقاله از سایت علمی هتلداری ایران را سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند سایتهای که فقط نام نویسنده ومنبع را زیر مقاله نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هر مقاله ای که از سایت علمی هتلداری ایران بر داشته شده است به وضوح نام نویسنده و در زیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهند

سایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصصی هستند که دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان از بی اعتباری ،تنگ نظری ، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتبار و بی ارزش وغیر قابل اعتمادی است که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد

صنعت هتلداری: رواج سیاحت و جهانگردی در حال حاضر ، نسبت به دوران گذشته از هرزمانی بیشتراست.سرعت سیروسهولت سفر،فواصل زمانی و مکانی را از میان برداشته است.باوسایل وامکانات فعلی نه تنها دورترین نقاط یک کشوربهم پیوسته است، بلکه سراسر جهان با خطوط زمینی و هوایی و دریایی مانند رگهای یک بدن دائماً بهم مرتبط می باشد. ماکه امروزدرقرن پیشرفته ترین تکنولولژی ها زندگی می کنیم این ارتباط جهانی وازمیان رفتن فاصله ها را کاملاً احساس می کنیم. دیگر زمان مسافرت با پای پیاده و شتروکجاوه واسب واسترگذشته است. با وسایل نقلیه سریع و راحت کنونی،انسان ملال و خستگی سیروگشت وفواصل طولانی راحس نمی کند ومردم جهان بیش از هر چیز به لذت خاطرات شیرین و فراموش نشدنی سفر می اندیشند. دیدن مناظر زیبای طبیعت توأم با شاهکارهای شگفت انگیزهنرو صنعت، هرآن میل سیاحت را در دل انسان بیشترمی پردازندوامکان مسافرت ودست دادن فرصت مناسب برای این منظوریکی ازآرزوها ی دلپذیرودلخواه بشرشده است. هرکس سعی می کند به عناوین مختلف، این دنیای زیبا و قشنگ را که مدتهادرآن زندگی کرده ومیکندببیندوبشناسد وقبل ازاین که رخت ازآن ببندد،دیدنیها ومظا هر شگفتیهای دل انگیز آن را تماشا کند. درزمان زندگی ما علل و انگیزه های فراوانی ازقبیل مصالح ومقتضیات علمی اقتصادی،سیاسی واجتماعی ،نیات مذهبی،دیداردوستان وخویشان، ادامه تحصیل،معالجات واستراحتهای پزشکی، مأموریتها ی اداری وسببهای دیگروجود داردکه الزام مسافرت را تأَیید وضرورت آن را ایجاب می کند.در بعضی از کشورها موقعیتهای خاصی برای جذب توریست و مقتضیات دیگر برای سیاحت وجود دارد و تبلیغات زیادی برای جلب توجه مردم جهان به عمل می آورند. و ازنظردرآمد ارزی فعالیتهایی انجام می دهند و قسمتی از اقتصاد خود را نیز بر مبنای این متکی ساخته اند.نکات وعوامل یاد شده وموارد دیگر،این نکته را مسلم می سازدکه به موازات رواج روز افزون انجام سفر وگرایش بیش از پیش مردم به این کار، یک موضوع نیز به ناچارمورد توجه قرار می گیرد وآن لزوم ایجاد امکانات پذیرش این مسافرتها و فراهم نمودن تسهیلات ووسایل متناسب با انتظارات و تمایلات وخواستهای مسافران و در خورشأن و منزلت آنان است و درردیف این نیازهای مبرم ، وجود میهمانخانه ها وهتل های مدرن و مجهّز قرار دارد، به گونه ای که رفاه وآسایش فکری وروحی وجسمی مسافران تأمین شودوموجبات رضایت وخرسندی آنان ازجنبه های مختلف فراهم گردد.اما باید توجه داشت که وجود هتلهای مدرن موقعی مفید ومؤثر وقابل رضایت خواهدبودکه ازنظر(مدیریت)و(کادر پذیرایی) وبطور خلاصه (صنعت هتلداری) براصول صحیح مدیریت و روشهای فنی (هتلداری ) مبتنی باشد. مجموع مطالب مندرج دراین مقالات گویای آن است که امرهتلداری را درواقع باید صنعت هتلداری بنامیم. وجودرشته هتلداری دردانشگاههای کشورهای مختلف خود مؤید این مطلب است. کسانی که فاقد اطلاعات و مطالعات دقیق وکافی در مسیر هتلداری هستند، نباید خود را واجد شرایط ورود به راه و صنعت هتلداری بدانند. درسراسرجهان افرادبیشماری هستندکه صرفاً با داشتن ثروت و دیدن ظواهر امر هتلداری تمایل پیدا می کنند که هتلی احداث و ممر درآمدی پیدا کنند. ساختمان را می سازند بدون این که با متخصصان امررا طرف شور ومشورت قرار دهند ، یا ساختمانی خریداری می کنند بی آن که بدانند آن ساختمان جای یک هتل را نمی تواند بگیرد؛ بفرض اتمام ساختمان با نظر مهندس ساختمان باز هم در آغاز کار قرار می گیرند.آنقدر نبایدساده اندیش بودزیرا هتل، تنها قائم به ساختمان نیست بلکه تجهیزات هتل ، بخشهای هتل ، تشکیلات هتل، نصب دستگاههای هتل، اداره کردن هتل هرکدام دربهره برداری از صنعت هتل داری نقشی دارند.تعیین مسیر وخط مشی وگردش کار، تأَمین پرسنل کاردیده وآموزش یافته، به جریان انداختن چرخهای گردش کاروبسیاری نکات دیگر، ازاهم مسایلی است که در صنعت هتلداری باید مد نظر قرار گیرد. نباید تصور کرد که در یک ساختمان آماده با داشتن چندین اتاق فقط باید کلید را به دست مسافر داد و موقع خروج ، تحویل گرفت.باید دراین کار آینده نگر و مآل اندیش و هوشیار و مجرب بود ، و این نکته مهم و اصلی را باید همیشه در نظر داشت که پول، دارایی، ثروت، آب و ملک بطورکلی سرمایه ،هتل نیست بلکه یکی از اصولی است که می توان آن را به کارانداخت. اصول مهمتری درکارصنعت هتلداری وجوددارد که هر یک در نوع خود سازنده و نقش آفرین است. و برای هر اصلی توضیحات کافی در مقالات داده شده است. هتلداری به آن سادگی که علاقمندان به سود و در آمد تصور می کنند نیست و ای کاش به همان سادگی می بود، اما این صرفاً یک تصور است نه موفقیت. مصداق این تصوررا بایددر نظر مجسّم ساخت که با رعایت اصول وموازین علمی و عملی صنعت هتلداری ، در مدار گردش خود دائماً و منظماً در حرکت باشد و آسیبی نپذیرد. نباید فکر کنند که هتلداری از معلومات و اطلاعات اداری ،علمی ، فنی ، هنری ، روان شناسی، جامعه شناسی، بی نیاز است . بلکه هر یک از انواع علوم و فنون ، در رشته هتلداری نافذ و اثر بخش است و در موارد لازم به کار گرفته می شود. بعضی ازمردم براین باوراندکه مدیران هتل یا مسؤولان بخشها راحت ترین وساده ترین وبی درد سر ترین وپردرآمدترین کار را یافته اند،و آرزودارند که کاش سرمایه ای می داشتند و به حرفه هتلداری می پرداختند غافل ازآن که هتلدار یا پرسنل هتل چنانچه در کار خود مهارت و تسلط کافی نداشته باشند ونتوانند سیستم گردش کارمنظم ونتیجه بخش را پیاده کنند با چه موانع و مشکلات و گرفتاری هایی دست به گریبان خواهند بود. آنجاست که نارضایتی و شکایت مسافران از یک طرف ، و عدم موفقیت ، سلب آسایش فکری و روحی پرسنل و مدیر هتل از طرف دیگر دست به دست هم داده تومار زندگی هتلدار و اصل سرمایه را درمی نوردد. مطلب قابل توجه این که باید دید استعداد ذاتی و فطرت و سرشت یک فرد برای هتلداری آفریده شده است یا خیر. به تعبیر دیگر استعدادوذوق وشخصیت وابتکاروتجربه واطلاعات یک هتلدار بی شک وتردیداز ظواهر هتل، نظم وترتیب، جریان کارها، رفتار وکردار واخلاق وآداب برخورد پرسنل پیداست. حتی مسافر می تواند با چند روز اقامت ، حدس بزند که مقام و شخصیت وهویت و قدرت تسلط برکار و بصیرت و تجربه واطلاعات صاحب هتل یا مدیر آن درچه حد وسطحی قرار دارد.خلاصه این که کیفیت کار هتل نشاندهنده ماهیت هتلدار است. به همین نسبت اوضاع و احوال وطرز پذیرایی و نظافت و بهداشت وآداب معاشرت پرسنل هتل و سایر مسایلی که در هتل می گذرد ، هر یک به شکلی در فکر و روحیه و حتی در وضع جسمانی و سلامت مسافر مؤثر است و این عوامل می تواند مسافرراراضی و خوشحال نگهدارد و یا او را با روحیه ای کسل، خسته، ناراحت و حالی بیمارگونه ، یا با مسمومیت غذایی ، راهی مبدأ مسافرت خویش سازد. بنابراین پذیرش امر هتلداری برای افرادی که فاقداستعداد ومهارت و قدرت اداره هتل هستند، بسیار نامناسب و سنگین ومتضمن عواقب و پی آمد های ناگوار و زیانبار است. رمز موفقیت یا عدم موفقیت در بدو کار هتلداری مسلماً روشن و آشکار نیست. پس از افتتاح وآغاز کارو به جریان افتادن دستگاهها و تشکیلات و بخشهای هتل و طی چند دوره پذیرایی از میهمانان و مسافران است که معلوم خواهدکردکار بر چه محوری می چرخد و بازده آن چیست ومشکلات آن از چه قرار است و بتدریج با بودن مدیر خوب ، ساختمان خوب، وسایل و تجهیزات کامل ، پرسنل کار آزموده و مجرب و سیستم گردش کار منظم و خدمات آثار راندمان کار نمایان خواهد شد.این شش اصل نشان خواهد دادکه حسن جریان وسرعت کار و انتظام امور و بطور کلی پایداری هتل تا چه حد می باشد. با این ترتیب آیا می توانیم بخود بقبولانیم که هتلداری فقط دادن چند اتاق به مسافر و گرفتن کرایه است؟ هرگزوقتی علل وموجبات مسافرت مردم را از نظر می گذرانیم متوجه می شویم که مقاصدگوناگون در این مسافرتها به چشم می خورد،کسب و کار و تجارت ، شرکت درسمینارها ، استراحت و معالجات پزشکی، گذراندن ایام مرخصی، ادامه تحصیل، آمد و شد توریست ها به منظور جهانگردی و انگیزه های دیگر از نظر گردش پول و مبادله وجه و کالا اثراتی در وضع کسب و پول و اقتصاد هر مملکت باقی می گذارد. نکاتی که به آنها اشاره شد می رساند که صنعت هتلداری آنطور که بعضیها می اندیشند کار ساده و بی اهمیتی نیست که بتوان با صرف مبلغی سرمایه از عهده انجام آن برآمد و آنهایی که با سرمایه گذاری هنگفت، قدم در این راه می نهند باید در فکر آن باشند که چه کسی حافظ این سرمایه خواهد بودوگردش کار را با روش صحیح در مسیراصلی و مفید خود قرار خواهد داد؟ آیا ازآغاز کار مشاورو متخصص کارآزموده را درجریان گذاشته واز راهنمائیهای آنها استفاده کرده اند و از ابتدا تا انتهای کارنظارت آنها ادامه داشته است و در به ثمر رساندن سرمایه قدم به قدم با صاحب سرمایه همکاری و بذل مساعی نموده اند؟ بطور کلی باید توجه داشت که صنعت هتلداری ازابتدای کار ساختمانی تا روز بهره برداری از هتل، کارهای کلی و جزئی در پیش داردوتمام این کارها، نیاز به تجربه و تخصص ومشورت دارد تهیه لوازم ، سرویس ، ظروف ، وسایل بهداشت، دکور ، تزئینات، طرز پذیرایی ، نور پردازی و طراحی ، حفظ و نگهداری مواد غذایی، تنوع در سرو غذاهای مختلف و سایر موضوعات مطرح شده در هتل نیاز به کاردانی وسابقه دارد و بدون رعایت این نکات اخذ هرگونه نتیجه مثبت ناممکن به نظر می رسد.رواج سیر و سیاحت و جهانگردی و میل به مسافرت، علل و انگیزه های مختلف دارد خواستهای قلبی طالبان وراهیان سفر یکی دوتا نیست و شاید نتوان حد ومرز و چهارچوبی برای انواع این خواستها تصور نمود. مظاهردل انگیز و دلگشای طبیعت اعم از دریاها، دریاچه ، رودها، کوهها، دره ها، جنگلها، آبشارها، چشمه های سردو گرم ، گلها وگیاهان زیبا ، پرنده های رنگارنگ ، زیبائیهای خاص فصول چهارگانه و تغییر آب وهوای محیط زندگی ، شاهکارهای اعجاب انگیز تکنیک و صنعت ومعماری وعمران وآبادی ، آثار تاریخی ، موزه ها، اماکن متبرکه شهرها و شهرستانها وحتی دهات و قصبات، جاده ها، پلها، گردشگاهها، پارکها ووسایل سرگرمی کودکان و جوانان ، تنوع تمدن ومدنیت آداب ورسوم ملی و اجتماعی طبایع گوناگون ملیت ها و نژادها، طرز برخورد ،میهمان نوازی ، انسان دوستی، تنوع غذاها ،محصولات محلی، مقتضیات کسب وکارتجارت، معالجات پزشکی وسایر آثار طبیعت و نشانه های قدرت آفرینش و موارد بی شماردیگر، انسان را به سیرو سفر و درک لذات روحی و جسمی فرا می خوانند ورواج سیاحت ودنیا گردی را به اوج خود می رسانند.درچنین اوضاع واحوالی است که هتل سازی وهتلداری جای خودرا در شهرها. اطراف جاده ها ، کنار رودخانه ها و ‎آغوش جنگلها باز می کند. ودست صنعت به تصرف درطبیعت، ساختمانهای زیبا می آفریند وهتلها برای سکونت واستراحت و آسایش و پذیرایی های گرم و صمیمانه به استقبال مسافران و سیاحان و جهانگردی می شتابد، وتوجهات وامکانات رفاهی تا آنجا پیش می رود که هتل های روی چرخ ابداع و متداول می شود و مسافران رادرداخل یک هتل مجهز به تمام وسایل ضروری حرکت می دهدو شهر به شهر می گرداند و انسان را از جمود وخمود وسستی و رخوت، به تحرک وامی دارد و سبب می شود که آدمی از لاک رکود وکسالت و غم و اندوه ناشی از یک جا ماندن در آید و با تغییر آب و هوا و محیط همیشگی ولو برای چند صباحی، عوارض فکری و روحی خود را طردکند ودر عالمی دور ازوهم و خیال که مانند تار عنکبوت در وجودش تنیده ایامی را بگذراند و با تجدید قوای فکری و جسمی به دیار خود باز گردد و ارمغانی از آنچه دیده و شنیده همراه بیاورد . هنگامی که سیر و سفر بطور مختلف و متعدد رونق یافت و راهها و جاده ها به روی مسافران باز شدووسیله مسافرت از هواپیما وراه آهن واتوبوس و هتل روی چرخ و غیره به اندازه کافی تاَمین گردید هتلهای متعددبه وجود می آید و تعداد هتلها و لزوم توسعه و گسترش آن در نقاط مختلف هر کشور مورد توجه قرار می گیرد و احداث هتل در نقاط گوناگون نیز با توجه به محل تأَسیس هتل، از لحاظ نام و کیفیت وسرویس و بخشهای آن دگرگونی ایجاد می کند وهر کدام متناسب با موضع وموقعیت خود ، خصوصیات ویژه ای را می پذیرد و به اسامی هتل ،متل، هتل پانسیون و غیره ظاهر وشناخته می شود

آنچه مورد تعجب است ؟؟؟؟

وقتی بخواهیدبه هتلی فکس بفرستید پس ازبرداشتن گوشی توسط تلفنچی بااین پاسخ هاروبروشوید.

فکس دراتاق مدیریت است ما دسترسی نداریم استارت کنیم .

فکس خراب است .

فکس کاغذ ندارد .،

ساعت … تلفن کنید یا مراجعه کنید .

فکس برای چه کسی میخواهید بفرستید؟

فکس ازکجا است ؟

دررابطه با چی است ؟

شماچه کسی هستید ؟

اگرفکس درست باشدبعدازاین همه سئوال درنهایت استارت فکس زده میشودو بایدازتلفنچی سئوال کردکه قبل ازاستارت زدن فکس نام شخص راپرسیده بودکه اصلاآشنائی نداشته چه تاثیری کرده که نام راپرسیده ؟ یااینکه این فکس ازکدام شهریا چه محلی رسیده چه تاثیری داشته است ؟ و…

اگربناباشدبرای هرفکس بااینهمه سئوال روبروشوندمعنی فکس چیست؟چرافکس ارسال کنندهمه راتلفنی گفته اندبجای اینهمه سئوال استارت فکس رابزنندهمه سئوال هاراپس ازدریافت فکس متوجه خواهندشد

هنوزبه مسئول تلفن آموزش نداه اند که نبایداین سئوال های بی ربط رابکند که باعث گرفتن وقت وعصبانبت مخاطبین شوند .اگرمدیریت هتلی نمی داندیانمی تواندآموزش نکات ابتدائی و مقدماتی رابه تلفنچی بدهداقلابگوید سیستم فکس راروی اتومات قرار دهند که اینطورباعث نارضایتی مخاطبین نشونداین مسایل اغلب درهمان هتل های اتفاق می افتد که مدیران بمجرد ورود به هتل مستقیم به اتاق مدیریت میروند بدون اینکه یک گشتی دربخشهای هتل بزنندوعلاقمند هستندکه وقت خود رابرای جلسات بیهوده سرگرم کنند،ای کاش این جلسات برای رفع این مشکلات ابتدائی هتل صورت می گرفت این مدیران ناآگاه وبی تجربه که کمتردربخشهای مختلف هتل دیده میشوند هرگز متوجه نمی شوند درهتل چه میگذرد ویاچه گذشته است چه گونه میتوانند رضایت مشتری را جلب نمایند .

مدیر هتل می بایست دایم درحال رفت آمددر بخشهای هتل باشد مدیران هتلی که دائمادرجلسه هستندوفرصتی برای ملاقات با ارباع روجوع ندارد حکایت از بی اطلاعی وبی خبری ازهتل است

یا وقتی به هتلی تلفن کنیدوتلفن ازنوع پاسخگو باشد

اگر با رسپشن کار دارید شماره …

اگر با امور مالی کار دارید شماره …

اگر با کارکنان هتل کار دارید شماره …

اگر با مسافر کار دارید شماره اتاقش را بگیرد

واگر هیج کدام از اینها نبود و نمی دانید صبر کنید تا تلفنچی پاسخ دهد

اگرتلفن کننده فارسی نمی دانست عربی ، انگلیسی ، آلمان زبان بود یا هر زبان دیگرچه تصورمی کند فکرمیکند پیغام گیرتلفن بوده واشتباه گرفته قطعا به هتل دیگرتلفن میکندواتاق رزروخواهد کردآیا نصب تلفن پاسخگوازناآگاهی و بی توجهی وبی تجربه ای مدیرهتل نخواهد بود؟ واصولا تلفنجی برای چه حقوق می گیردوقتی درنهایت باید تلفنچی پاسخگوباشد چراازابتدا جواب ندهد !!!.

نکته دیگر اینکه کارمندی ازهتلی برای یک موسسه خاص یک گواهی بخواهد که مثلا ازتاریخ … تا تاریخ … درهتل مشغول بکاربودوهتل این گواهی را اینطور می نویسد

موسسه محترم …… گواهی می شود آقا یا خانم … از تاریخ … تا تاریخ … دراین هتل در قسمت …. مشغول بکاربوده است واین گواهی برای ارائه به موسسه …. طبق درخواست وی صادرشده وهیچ گونه اعتباری دیگری ندارد

                                                     امضاء

این جمله آخرکه طبق در خواست وی صادر شده هیچ گونه اعتباری ندارد معنی آن چیست ؟ اگر اعتبار ندارد چرا صادر شده است. یا از این گواهی که برای یک موسسه خاص نوشته شده چه سو استفاده ای می شود کرد؟ یا درآن تاریخ این فرددرهتل مشغول بکاربوده یاخیر؟اگرمشغول بکاربوده که گواهی داده اید. واگرمشغول بکارنبوده است که چرا گواهی صادر کرده اید !!

این نوع گواهی صادرکردن ،مورد تعجب نیست ؟ یا نشان از بی ارزش بودن امضاء مدیرت هتل نیست ؟

و نکات دیگر که بطور خلاصه بدون هیچ توضیجی در زیر شرح داده میشود

•هتل های که برای ورود به لابی یا هتل وجهی دریافت می کنند(مدیرهتلی که فرق سینما یا موزه را با لابی هتل نمی داند )

•ورودی پارکینگ هتل تابلو نصب شده که هتل هیچ مسئولیتی درمقابل اتومبیل میهمانان ندارد

•کارکنان هتل دررستورانی که مسافرین استفاده میکند درحال غذاخوردن باشد

 •به درب ورودی هتل تابلو نصب کنند اتاق خالی نداریم سئوال نکنید

•تابلو اینکه عکس برداری در هتل یا رستوران ممنوع است

•واردهتل شویدرسپشنیت پشت میزرسپشن مشغول خوردن ساندویچ آنهم پیاز دارباشد

•واردهتل میشوید رسپشنیست با دوستانش مشغول تلفن صحبت کردن باشد ومیهمان خسته باید صبر کند تا تلفن تمام شود که پاسخ دهد آیا اتاق خالی دارند یا خیر ؟

•پشت میز رسپشن هتل میز و صندلی تحریر برای کارکنان قرار داده باشد که کارکنان رسپشن در حال نشسته باشند

•روی توالت فرنگی اتاق قبل از اینکه حتی سیفون توالت را کشیده باشند کاغذ مخصوص ضد عفونی شده را روی درب توالت زده اند

•اتاق هتل رادراختیارشما قرارداده اند وقتی میخواهید دوش بگیرید یا دستتان را بشوئید فاضل آب گیراست

•پرده اتاق را نمی توانید کنار بزنید چون از چوب پرده خارج شده

•وارد حمام اتاق میشود لامپ حمام سوخته است

•در ب یخچال اتاق را بازمیکنیدرغبت نمی کنیدچیزی داخل یخچال بگدارید

•کارکنان هتل ورستوران با دمپائی رفت آمدکنند وپذیرای شما باشند

• در هتلی اتاق رزرو کنید به شما روی یک کاغذ پاره رسید بیعانه را بدهند

•وقتی صاحب هتلی چای بخواهد سفارش دهد نام گارسن را بلند صدا کند و بگوید برو ۳ تا چای تمیــــز بیآور!!!

•لیوان آب که برای شما آورده اند شسته نشده است زیراهنوزمارک کاغذی لیوان روی آن را که دراثرشستن پاک میشودرا مشاهده میکنید

•وقتی رستوران هتلی بوفه برای صبجانه و یا ناهارقرارداده است ولی اگر میهمانی آخروقت برسد ظروف خوراکی خالی است بسیاری از خوراکی ها که اول وقت روی بوفه بوده آخروقت ازآنها خبری نیست ولی مهمانان اول وقت یا آنها که آخروقت برای صرف ناهاریا صبحانه رفته اند همه یک مبلغی را پرداخته اند .

•وارد اتاق هتل که می شوید جا کفشی قرار داده اند

•مدیرهتلی که همیشه دردسترس نباشید وشانس حرف زدن را به همه سطوح کارکنان هتل ندهد.(دراتاق مدیرهتل برای افراد بسته باشد )

•هتلی که کارمندان ، پشت سرافراد،میهمانان و یا همکاران بدگویی کنند.

•کارکنان یا مدیریت هتل به نحوه پوشش و ظاهر خود اهمیتی ندهند

•روی میزرسپشن را یک سوراخ طراحی کرده باشند که مسافرین موقع خروج از هتل کلید رادراین محل بیآندازید . زیرارسپشنیست حال و حوصله گفتن صبح بخیر یا عصربخیررا به مسافرین ندارد

•رسپشنیست بدون کت با پیراهن پشت میز رسپشن در حال انجام وظیفه باشد .

•تلفن چی یا رسپشنیست تلفنی را وصل به اتاق کرده ومیهمان در اتاق نیست در این حال تلفن چی هم روی خط نمی آید که مخاطب متوجه شود که تلفن چی در حال پیگیری است

•دررستوران یخی که روی میزگذاشته آنقدربزرگ است که درلیوان جانمی شود.

•دستشوئی وتوالتهاآنقدرکثیف است که شما رغبت نمی کنید دست به در دستشوئی بزنید .

•دردستشوئی ها صابون مایع نیست یا اگرهست آنقدرکثیف است که رغبت نمی کنید دستانتان را بشوئید

این ها وصدها اتفاقاتی است که درهتل ها مسافرین شاهد بوده اند که بطورخیلی خلاصه برای اطلاع درسایت علمی هتلداری ایران قرارداده شد که مدیران هتل توجه بیشتری به این نکات داشته باشند

امروزه با توجه به رواج روز افزون مسافرت و توسعه دامنه سیاحت و جهانگردی، علاوه بر این که هتلداران و علاقمندان به هتلداری بر تعداد و گنجایش هتلها افزوده و به راههای گوناگون و شیوه های خاصی وسایل رفاه وآسایش و استراحت میهمانان و مسافران را فراهم می نمایند مرتباً نیزدرصددایجادوسایل رفاهی جدید هستند و به شیوه های مختلف می کوشند دراطراف وجوانب این کار پدیده های تازه ای ارائه دهند تا بر مشکلات طرق مسافرت نیز غلبه کرده و آن را عملاً به صورت مطلوب ودلچسب و لذت بخش در آورند . از جمله این که هتلهایی ایجاد کرده اند که روی چرخها قرار دارد و دارای ۱۸ متر طول و ۵/۲ مترعرض ۴ متر ارتفاع می باشد.ظرفیت هریک از این هتلها عبارت است از ۸ آپارتمان دو نفره که چهار آپارتمان آن نسبتاً بزرگ و چهار دستگاه دیگر اندکی کوچکتر است . و هرکدام از آپارتمانها دارای حمام آب سرد و گرم، توالت، وسایل نشستن برای چهارتن، دو یا سه تخت برای خواب، رادیو، تلویزیون ، کمد جالباسی ، اشکاف، تهویه مطبوع و میزی در وسط می باشد. قسمت مجزایی هم دارد که چنانچه مسافری در آپارتمان خود صبحانه یا غذا نخورده باشد از این قسمت با داشتن صندلیهای راحت استفاده کند . سقف این قسمت شیشه ای است و می تواند مسافران را از مناظر دیدنی بهره مند سازد. ایجاد این نوع هتلها به سبکی که گفته شد و به کار گرفتن آن در جهت رفاه و آسایش میهمانان و مسافران ، این اصل را ممکن ساخته است که آژانسهای مسافرتی از همان آغاز ورود مسافر، دو مساَله اقامت در هتل و حرکت بسوی مقصد را تواماً انجام داده باشند. و بدان وسیله به زمینه هتلداری و سیاحت، رواج بیشتری بدهند و این امر بسیار جالب توجه و موجب خرسندی و رضایت خاطر مسافران است که در هتلی با همه وسایل و امکانات زندگی بنشینند و به موقع بخوابند یا استراحت کنند و ضمناً به سوی شهر دلخواه خود عزیمت نمایند. به عبارت دیگر کاروانی با سیر وسیاحت و استفاده از امکانات یک هتل مجهز و فارغ از رنج و زحمت سفر و یافتن محل اقامت، با خود هتل سیار حرکت می کند و هر کجا هم قصد ماندن داشته باشد می تواند توقّف نماید. این قبیل هتلها علاوه بر موضوع مسافرت، در موارد لزوم ، می توانند به عنوان بیمارستان سیّار برای کمک به آسیب دیدگان وقایع و اتفاقّات و حوادث غیر مترقبه، مورد استفاده قرار گیرند

چند راهکار در هتلداری و ایجاد و تاسیس هتل

راه اندازی و سیستم گذاری هتل

سرمایه گذاری برای هتل در نقشه خوب، طرح خوب، و مشاور خوب است که در دراز مدت به سود هتل خواهد بود .

راه اندازی هتل کار پیچیده ای است که به برنامه ریزی دقیق و حساب شده ای نیاز دارد و جزئیات کار به دقت و توجه غیر قابل تصوری محتاج است. بطور مثال؛ مشاور (متخصص هتلداری) هنگام احداث ساختمان، اندازه ها و فاصله های در نظر گرفته شده را باید مد نظر داشته باشد و برای اداره و سیستم و گردش کار را کاملاً بررسی نماید.او باید مشخصات کامل برنامه نرم افزاری که نصب خواهد شد را بداند و همچنین محل استقرار کامپیوترها و پرینترها و محلServer وUPS، تعداد و نحوه قرار گرفتن کامپیوترها و پرینترها وcase کامپیوتر روی میزهای پیش بینی شده باید به دقت بررسی شود. محل ساعت حضور غیاب پرسنل و ارتباط آن با کامپیوتر و فاصله آن تا کارگزینی هتل را بداند و اینکه سیستم کامپیوتری تحت شبکهLAN که با چه توپولژی انجام خواهد شد و مشخصات کابل شبکه را اعلان نماید و هر نوع کالائی که برای هتل مورد نیاز است باید از نظر اندازه، طرح، مدل، کیفیت کالا و مشخصات آن مورد ارزیابی قرار گیرد. وقتی مشخصات کامل نرم افزار، ارتباطات معماری، فاصله بخش ها و نوع تجهیزات، مشخص شد؛ در واقع سیستم و گردش کار هتل مشخص خواهد شدکه دراین صورت نیاز هر بخش را ازنظرتعداد پرسنل ووسایل می توان تعیین نمود و ارتباط بین بخش ها که کدام بخش از نظر دسترسی باید نزدیک تر به بخشی باشد که با سایر بخشها بیشتردرارتباط است واین نکته که آیا فضای درنظرگرفته شده کافی است یا خیررا نبایدفراموش کرد.

هتل ها دارای ساختمان پیچیده هستند زیرا تنوع مراجعین و استفاده کنندگان متفاوت است و از هر قشر و جامعه ای برای صرف غذا،شرکت در میهمانی، سیمینارها، استفاده از امکانات ورزشی و ملاقات ها از آن استفاده می کنند.

بهای زمین روز به روز در حال افزایش است و در شهرها برای ساخت هتل مجبور به صرف هزینه های زیادی خواهیم بود. قبل از ساخت هتل باید بدانیم کدام یک از انواع گوناگون هتل قرار است ساخته شود و در چه سطح و درجه ای؟ چه نوع سرویس یا امکانات رفاهی باید در آن ارائه شود؟ چه قشری از جامعه را باید جلب کند؟ بیشتر بر کدام یک از فعالیت های عمومی باید تأکید کرد.(رقبا و نیازهای شهری که در آن هتل ساخته می شود.)

در زمان طراحی داخلی باید اتاق ها نشان دهنده ادامه سبک و طراحی کل هتل و یادآور فضاهای عمومی آن باشد و به دلیل تعداد زیاد اتاق باید طرحی ارائه نمود که مسایل اقتصادی، نظافت، مقاومت در مقابل آتش در نظر گرفته شود. بهتر است یک اتاق نمونه قبلاً با کلیه تجهیزات و طرحی که در نظر گرفته شده ساخته شود که مناسب بررسی بودجه و طرح باشد.

در میهمانی، سیمینارها، استفاده از امکانات ورزشی و ملاقات ها از آن استفاده می کنند.

بهای زمین روز به روز در حال افزایش است و در شهرها برای ساخت هتل مجبور به صرف هزینه های زیادی خواهیم بود. قبل از ساخت هتل باید بدانیم کدام یک از انواع گوناگون هتل قرار است ساخته شود و در چه سطح و درجه ای؟ چه نوع سرویس یا امکانات رفاهی باید در آن ارائه شود؟ چه قشری از جامعه را باید جلب کند؟ بیشتر بر کدام یک از فعالیت های عمومی باید تأکید کرد. (رقبا و نیازهای شهری که در آن هتل ساخته می شود.)

ر زمان طراحی داخلی باید اتاق ها نشان دهنده ادامه سبک و طراحی کل هتل و یادآور فضاهای عمومی آن باشد و به دلیل تعداد زیاد اتاق باید طرحی ارائه نمود که مسایل اقتصادی، نظافت، مقاومت در مقابل آتش در نظر گرفته شود. بهتر است یک اتاق نمونه قبلاً با کلیه تجهیزات و طرحی که در نظر گرفته شده ساخته شود که مناسب بررسی بودجه و طرح باشد.

میهمانان هتل معمولاً بیشتر به اتاق های خواب و دستشوئی های آنها، رستوران ها و لابی توجه می کنند و به همین دلیل هرگونه نقص یا کاستی در طراحی و تجهیزات آنها برای میهمان مشخص تر و برجسته تر می نماید.

در طراحی بهتر است رستوران را در جایی پیش بینی نمائیم که ضمن استفاده از فضای لابی، هم سطح یا با اختلاف حدود۵۰ سانت با لابی باشد تا مشتریان ضمن رفت آمد از لابی رستوران را هم ببینند، این طرح باعث خواهد شد که فضای رستوران و لابی بزرگتر جلوه نماید. در هتل های گرد همآئی لابی را بزرگتر در نظر می گیرند و فضاهای پشتیبانی عمومی نظیر تلفن های عمومی، توالت و دستشوئی ها، محل نگهداری پالتوها در نزدیکی سالن ها در نظر گرفته می شود.

پیش فضا بین آشپزخانه و رستوران یکی از ضروریات است این فضا باعث می شود ضمن اینکه گارسن ها کمتر به آشپزخانه وارد شوند؛ دسترسی آنها به رومیزی، سس، ظروف تمیز، توستر نان، یخ و…به راحتی امکان پذیر باشد واز ورود سرو صدای آشپزخانه به رستوران هم جلوگیری شود. ونباید فراموش کرد آشپزخانه باید هم سطح رستوران قرار داشته باشد .

درآشپزخانه محل نصب ظرف شوئی، بارکر،آماده سازی، سردخانه، بوفه، خدمات روم سرویس قنادی، فرها، کباب پز، دم کن ها، سالاماندر، بن ماری، بشقاب گرم کن، ظروف شسته شده، دیگ و قابلمه و…باید از قبل طوری پیش بینی شود که از شانه به شانه شدن پرسنل جلوگیری شود.

درطراحی قسمت انبار که نزدیک سردخانه ها قرار دارد بهتر است محل کمپرسورهای سردخانه در محل دیگری (فضای باز) قرار گیرد که از نظر تعمیرات و سر و صدایی که ایجاد می شود مزاحمتی ایجاد نکند. و در ضمن Receiving Area یا بار انداز برای انبارها بسیار ضروری است با این کار نیاز کمتری به پرسنل خواهد بود.

در هتل های Bungalow (ساختمان های پراکنده) بهتر است محل پارکینگ اتومبیل ها طوری طراحی شود که صدای اتومبیل ها مزاحمتی برای اتاق های دیگر که نزدیک هم ساخته شده نداشته باشد.

همین طورمحل دفع زباله یا کوره زباله سوزجایی طراحی شود که رفت وآمد کامیون وبردن زباله مشکلاتی برای میهمانان بوجود نیاورده و بوی زباله در فضا پیچیده نشود.

معمولاً برای سالن جشن ها یک سالن قبل از ورود به سالن اصلی (انتظار) پیش بینی می شود که چنانچه برای کنفرانس یا سمینار دراختیار گذاشته شد موقع استراحت بتوانند در این سالن پذیرایی مختصر ارایه داد و بهتر است سالن جشن ها درب جداگانه ای نیز به بیرون داشته باشد در تمام سالن ها باید Pantryهم سطح و در یک طبقه با سالن ها قرار داشته باشد و اگر سالن های مختلف هتل در محلی قرار گیرد که یک لابی یا پیش فضای مشترک در نظر گرفته باشند،ضمن اینکه از هزینه های معماری و فضاهای اضافی جلوگیری شده،در انرژی، تجهیزات و پرسنل نیز صرفه جویی و کار به درستی انجام شده است؛در ضمن فضای محل هواساز برای سالن ها نباید فراموش شود.

اگر در هتلی سالن نمایشگاه در نظر بگیرند، باید اتاق هایی را نیز برای جلسات تجاری در نزدیکی سالن در نظر گرفته باشند. ضمن اینکه پریز برق و تلفن در هر۴ متر در این سالن ها پیش بینی شود، محل اتصالات آب و فاضلاب جعبه آتش و محلی برای ارایه نوشیدنی و غذای سرد را نیز نباید از نظر دور داشت. در طراحی سالن ها بیشترین جایی که در دید مشتریان قرار می گیرد سقف رستوران است که باید زیبا باشد و حدود هر۴ متر یک بلندگو قرار داده شود. دیوار سالن ها حداقل هر۳ متر یک پریز برق و محل استقرار صندوق، پریز برق و تلفن در محلی دیگر از سالن و پریز تلفن عمومی برای میهمانان را نباید فراموش نمود و همین طور سیم کشی برق اضطراری برای بخش های مختلف هتل. (در سالن های کنفرانس علاوه بر پریز برق باید محل اتصال میکروفون در نظر گرفته شود.)

برای تعداد صندلی های سالن رستوران حدوداً بین۵۰% تا۸۰% تعداد اتاق خواب ها را در نظر می گیرند که بستگی به درجه و محل هتل خواهد داشت.

هرچند ممکن است مسافران از فضاهای ورزشی، کم استفاده کنند اما این انتظار را دارند که هتل محل اقامت این امکانات را داشته باشد. برای سودهی این اماکن می توان این امکانات را در اختیار هالی منطقه گذاشت (استخر، سونا، زمین تنیس، تنیس روی میز و…)

کلید یک واحد مستقل یعنی آن چه نشانگر کل تعداد واحدهای اتاق خواب مستقل و قابل فروش می باشد. سوئیتی که دارای یک اتاق نشیمن و دو اتاق خواب است در صورتی که اتاق نشیمن دارای یک سرویس کامل و مستقل و یک مبل قابل تبدیل شدن به تخت باشد و دو اتاق دیگر هر یک به تنهایی دارای تخت و سرویس کامل و مستقل باشد که بتوان هر اتاق را به طور مستقل اجاره داد ۳ کلید در نظر گرفته می شود. برای قسمت های پشتی هتل معمولاً حدود۱۰تا۱۵درصد از کل زیر بنا را محاسبه می کنند.

اندازه در بخش ها، لوازم و …

ابعاد اتاق ها

- اتاق های هتل یک ستاره تا دو ستاره خیلی ارزان قیمت مساحت کل زیر بنا از ۱۵متر تا ۲۵ مترمربع

- اتاق های هتل ارزان قیمت مساحت کل زیر بنا از ۲۵ تا ۲۷ متر مربع

- اتاق های هتل متوسط مساحت کل زیر بنا از ۲۷ تا۳۰ متر مربع

- اتاق های هتل درجه یک مساحت کل زیر بنا از ۳۵ تا ۳۷ متر مربع

- اتاق های هتل درجه لوکس مساحت کل زیر بنا از۴۰ تا ۴۲ متر مربع

- سوئیت های مختلف، آپارتمان و انواع اتاق های دیگر با متراژهای بیشتر و متفاوت ساخته می شود.

اندازه تخت ها

تخت بزرگ

تشک                             ۲×۱۸۰

ملافه                       ۶۰/۲ ×۸۰/۲

پنبه دوزی                  ۳۰/۱× ۸۰/۲

تخت دو نفره

تشک                                 ۲×۱۶۰

ملافه                       ۶۰/۲×۶۰/۲

پنبه دوزی                ۳۰/۱ ×۶۰/۲

تخت دو نفره

تشک                           ۲×۱۵۰

ملافه                        ۶۰/۲×۵۰/۲

پنبه دوزی                 ۳۰/۱ ×۵۰/۲

تخت دو نفره

تشک                           ۲×۱۴۰

ملافه                        ۶۰/۲×۴۰ /۲

پنبه دوزی                 ۳۰/۱ × ۴۰/۲

تخت یک نفره

تشک                                   ۲×۹۰

ملافه                       ۶۰/۲×۶۰/۱

پنبه دوزی                ۳۰/۱ × ۶۰/۱

برای گذاشتن۲ تخت تک نفره Twin در یک اتاق باید از هر طرف دیوار حداقل نیم متر و بین دو تخت نیز که محل قرار گرفتن پاتختی است حدود۶۰ سانت باید فاصله باشد بنابراین اندازه یک طرف اتاق باید ۲ تا یک متر برای تخت حساب کرد و ۲ تا نیم متر کنار تخت و۶۰ سانت وسط تخت در نتیجه به۶۰/۳ متر نیاز است؛ البته اگر در کمد دیواری موازی تخت ها باشد به اندازه بیشتری نیاز است.

میز توالت

طراحی میز توالت در اتاق باید بگونه ای باشد که موقع استفاده پشت به پنجره ننشینند چرا که این موقعیت باعث خواهد شد در طول روز تصویر در آینه به خوبی دیده نشود.

اندازه بالش

بالش باید از جنس پرمرغوب و وزن آن نیز حدود دو کیلوگرم باشد. اندازه بالش و انتخاب نوع پارچه و تعداد رویه بالش و جنس رویه که پربالش بیرون نزد و وزن بالش در قیمت آن بی تاثیر نیست .

اندازه بالش که در ایران مرسوم است

۷۰×۵۰ و وزن حدود ۵/۲ کیلو با پر مرغوب

اندازه روبالش   ۵۵×۷۵ (از طرف طول روبالش حداقل ۲۰سانت پارچه به داخل روبالش باشد)

اندازه پتو

پتو دو نفره                 ۲۲۰×۴۰/۲

پتو دو نفره                     ۲×۴۰/۲

پتو دو نفره         ۸۰/۱×۴۰/۲

(وزن حدود ۵/۳ تا ۴کیلو)

پتو یک نفره             ۵۰/۱×۴۰/۲

(وزن حدود ۵/۲ تا۳ کیلو)

۱۹۰×۴۰/۲

۲×۴۰/۲

۴۰/۲ ×۵۰/۲

اندازه حوله

حوله                               ۳۵×۷۰

حوله                               ۴۰×۸۰

حوله                        ۶۵×۱۲۵

حوله                        ۸۰×۱۴۰

اندازه میز رستوران

میز رستوران                ۹۰×۹۰

میز رستوران                ۹۰× ۵/۱

میز کافی شاپ             ۸۰×۸۰ یا ۷۰ ×۷۰

ارتفاع صندلی(محل نشستن)  ۴۵ سانت

ابعاد تخت های استاندارد

تخت دو نفره              ۱۶۰×۲

تخت دو نفره              ۱۸۰×۲

تخت دو نفره              ۱۴۰×۲

تخت دو نفره              ۱۵۰×۲

تخت یک نفره                ۱×۲

ارتفاع پاتختی ۵۰ سانت

- پارچه ها ی با عرض های مناسب برای دوخت ملافه که از ریخت پاش اضافی جلوگیری شود

۸۰/ ۲ برای ملافه(تخت های دو نفره) ۱۶۰×۲  مناسب است

۸۰/۱ برای ملافه(تخت های یک نفره)

۲ متر برای ملافه(تخت دو نفره) ۱۴۰×۲ مناسب است

۶۰/۱ تا ۸۰/۱ برای روبالش

توضیح اینکه ملافه از هر طرف تشک حدود۴۰ سانت زیر تشک برود.

اندازه ملافه یک نفره ۸۰/۱×۸۰/۲

اندازه ملافه دو نفره(برای تخت های۱۸۰×۲) ۴۰/۲×۸۰/۲

برای تخت های دو نفره از پارچه ۸۰/۲عرض

پارچه های ۸۰/۲ را می توانند از طول برش بزنند که هیچ ریخت پاشی ندارد؛ یعنی از طول به اندازه ۵۰/۲ ببرند که آب رفته و دوخت هم حساب شود. (برعکس روی تخت می اندازند)

برای تخت یک نفره   از پارچه ۸۰/۱عرض

پارچه های۸۰/۱ را از طول به اندازه۹۰/۲ ببرند که آب رفت و دوخت حساب می شود.

برای ملافه تخت های دونفره ۴۰/۱ در ۲ متر از پارچه ۲ متر عرض

می توان از طول به اندازه۹۰/۲ برش زد که آب رفت و دوخت حساب می شود.

برای روبالش از پارچه ۸۰/۱ عرض

می توان از طول به اندازه۷۰ سانت برید که آب رفت و دوخت حساب شده (چنانچه پارچه به ابعاد ۶۵×۷۰/۱داشته باشید نیز برای روبالش کافی است) ابعاد بالش ۵۵×۷۵ می باشد.

توضیح :تمام آخر توپ های پارچه که ملافه در نمی آید برای روبالش ها نگهداری شود.

برق

ارتفاع پریز برق در راهروها و اتاق ها۷۰سانت

ارتفاع کلید روشن و خاموش کردن برق اتاق و حمام اتاق ها۱۱۰سانت (به جز کلید سر تخت اتاق ها که همان۷۰ سانت می باشد.)

ارتفاع کلید و پریز برق در آشپزخانه هتل۱۲۰ می باشد.

ارتفاع چراغ روشنایی (دیوارکوب) ۲ متر

درهتل های لوکس علاوه بر سشوار برقی ، بلندگو و دستگاه تلفن در داخل حمام ها نیز پیش بینی می شود.

ارتفاع دستگیره درب۹۰

ارتفاع میز رسپشن۱۱۰

ارتفاع میز رسپشن از داخل ۸۵ تا۹۰

سطح میز رسپشن ۵۵ تا۶۰

توضیح اینکه میزهای رسپشن هتل چنانچه سیستم گردش کارکامپیوتری است باید با توجه به نوع هتل، انداره، درجه هتل طراحی نمود که در این مقاله نیامده است

در ورودی اتاق های هتل ۸۵ سانت (باز شو) بدون در نظر گرفتن چهار چوبه در سرویس ها ۷۵ سانت

ارتفاع در ورودی اتاق ها۲۲۰

برای طراحی اتاق های شمالی-جنوبی بر شرقی-غربی ارجحیت دارد.

سردخانه۳۰ تن یعنی حدود ۶ متر مکعب (هر متر مکعب ۵ تن می شود)

ارتفاع دستشویی ۸۵ سانت

در هر۲۴ ساعت ۴۰۰ لیتر مصرف آب ریزی هر نفر

یک متر مکعب برای هر اتاق دبی مصرف آب حساب می شود.

برای۹۰ اتاق لوله انشعاب آب حدود یک و یک چهارم اینچ یا یک لوله۱ اینچ برای۹۰ اتاق البته با منبع ذخیره۸۰ هزار لیتر به بالا

آب مستقیم بدون منبع حداقل لوله ۳ اینچ

البته باید توجه داشت که منبع آب ذخیره باید حدود یک سوم آن برای آتش پیش بینی شود که فقط توسط پمپ آتش می توان از آن قسمت استفاده نمود.

برای حدود هر۵۰ تا ۸۰اتاق یک کابین تلفن در لابی پیش بینی شود.

یکی از نکات مهم که ساختمان اغلب هتل ها به دلیل محاسبات غلط زیر بنا همیشه نیمه تمام رها شده یا با مشکل مالی روبرو بوده اند اینکه، برای آن که محاسبه نمایند چقدر ساختمان خرج دارد؛ تعداد اتاق را ضربدر متراژ اتاق می کنند و می گویند مثلاً ۱۰۰۰ متر زیر بنا متری ۳۰۰ هزار تومان خرج دارد و تجهیز هم … ریال در صورتی که چنین نیست برای ساخت هتل باید این چنین محاسبه متراژ زیربنا را نمود:

متراژ زیربنای هتل را نمی توان از حاصل ضرب تعداد اتاق در متراژ اتاق به دست آورد بلکه براساس استاندارد، تعداد اتاق را ضرب در۱۰۰ تا۱۲۰ مترمی نمایند (تریا، رستوران، لاندری، رختکن کارکنان آشپزخانه، سردخانه ها، انبارها و تأسیسات و…) که بستگی به درجه هتل دارد نیز محاسبه می شود.

برای برآورد کل تقاضا جهت تعداد اتاق میزان اشغال اتاق خواب ها در هتل رقیب در سال جاری را می گیریم و بعد تعداد اتاق× درصد متوسط اشغال هتل xدر۳۶۵ روز. عدد به دست آمده نشان دهنده میزان زیربنای مورد نیاز برای اتاق های خواب در یک سال است.

استخر

استخرعمومی باید دارای تصفیه باشد متأسفانه درایران اغلب استخرهای عمومی فقط دستگاه تصفیه را نصب می نمایند ومحاسبه درستی ازاندازه استخر نمی شود که چند متر مکعب آب در استخر باشد و اغلب دستگاه تصفیه کوچکتر از حجم آب استخر بوده ونکته دیگر اینکه: این حجم آب برای تعداد مشخص در نظر گرفته می شود ولی همیشه شاهد آن هستیم که در استخرهای عمومی تعدادی که داخل استخر هستند                 بسیار بیشتر از محاسبات است. اگر فیلتر شماره ۷۲ باشد به ازای هر شماره فیلتر۴ متر مکعب آب فیلتر می شود. در۸ ساعت ۲۸۸=۷۲×۴ متر مکعب آب تصفیه می شود.

برای راهروهای قسمت های پرسنلی برای کم نمودن هزینه بهتر است که از سنسورهای تشخیص انسان استفاده شود که چراغ ها به طور اتومات روشن و خاموش شوند.

سیستم جارو برقی مرکزی را می توان در هنگام ساخت پیش بینی کرد.

فضاهای پشتی هتل

آشپزخانه

انبار نوشابه و غذا

قنادی

نانوائی

قصابی

آماده سازی

انبار عمومی

بار انداز

غذا خوری کارکنان

سردخانه

دوش کارکنان

Time Keeper

لاندری LAUNDRY

Linen Room

لاکر ها

خانه داری

مهندسی

دفع زباله

دفاتر اداری

و…

هتل هایی که در تابستان ها از فضای باز برای پذیرایی استفاده می کنند لازم است انبار وسایل، میز و صندلی مبلمان، و پیش خوان رستوران و بار بکیو پیش بینی شود.

شوت ملافه، زباله، هودها آشپزخانه، موتورخانه، لاندری، پنتری، کافی شاپ، نباید فراموش شود

محل عبور کانال های تهویه مطبوع، داکت لوله ها، کمد لباس اتاق ها، منبع آب ذخیره، اتاق ژنراتور برق، لوله آب برای آتش در محوطه و اطراف ساختمان از بیرون و تعداد پله اضطراری مستقل در چند قسمت ساختمان پیش بینی کنند براساس گنجایش اتاق ها و تعداد افراد، فاصله اتاق تا پله و نوع سیستم اعلام حریق تعیین می شود و اندازه راهروهای پله اضطراری در مقابل حریق میدان دود را تعیین می کند.

یکی از عواملی که باید به آن توجه شود تعداد اتاق های خواب در طبقات و فاصله بین پله های خروج اضطراری است که نباید بیش از۶۰ متر باشد.

آبفشان های اتومات از طبقه۵ به بالا Stand Pipe و سیستم صوتی تخلیه اتاق ها نصب بلندگو در راهروها.

پارکینگ

مسأله پارکینگ را نیز نباید فراموش کرد؛ چرا که اگر پارکینگ در نظر گرفته نشود مقدار زیادی از مشتریان را از دست خواهیم داد. پس به همین دلیل باید برنامه ریزی دقیقی برای پارکینگ های مورد نیاز انجام داد. در ابتدا باید دانست هتلی که ساخته می شود از چه نوع و دارای چند سالن جشن، کنفرانس و رستوران های متعدد جهت مراسم محلی و مجموعه ورزشی است؛ چند فروشگاه داخل لابی است و هتل دارای چند اتاق می باشد.

عواملی که در اندازه پارکینگ و متراژ آن تأثیر دارد مشتریان دائمی رستوران ها، کافی شاپ ها، فروشگاها و مجموعه ورزشی است.

به این نکته نیز باید توجه داشت که برای پارکینگ در ساعت های نیمه شب از خیابان های اطراف هم می توان استفاده نمود که در اندازه پارکینگ محاسبه می شود هنگام ساخت پارکینگ تعداد کارکنان را نیز باید در نظر گرفت و ضمناً محلی را برای پارک اتوبوس ها باید در نظر داشت. از نکات مهم؛ پیش بینی پارکینگ در ساعات مختلف است. تأمین فضای کافی برای پارکینگ باید در برنامه و بودجه بندی در نظر گرفته شود؛ زیرا ابعاد و اندازه پارکینگ برای انواع هتلها متفاوت است. مثلاً برای متل های میان راهی به غیر از پارکینگ کارکنان به ازای هر اتاق باید یک پارکینگ در نظر بگیرند.

امروزه برای تسریع کار در هتل های بزرگ اسکان مدیر عمومی را در هتل و در یکی از آپارتمان ها در نظر می گیرند و همچنین هتل ها و متل هایی که فاصله زیادی با شهر دارند و برای کارکنان میسر نیست که هر روز رفت آمد کنندوبا توجه به اینکه تأمین مسکن برای کارکنان هزینه بسیار زیادی را در بر می گیرد، مسکن کارکنان خود را تأمین می کنند و البته هتل هایی که مسکن دراختیار کارکنان قرارمی دهند بابت تأمین مسکن وغذا ازحقوق کارکنان کم می کنند که در دراز مدت جبران هزینه ها شده باشد.

در طراحی هتل های که رو به خیابان هستند،ضمن اینکه از هزینه های ساختمان باید کاسته شود و نمای ساختمان میهمانان را جلب نماید باید طوری طراحی شود که از سر و صدای خیابان نیز آسوده باشند و روی تأسیسات (برودتی و حرارتی) نیز تأثیر بگذارد.

در هتل های گردهمآئی برای پذیرایی چند گروه یا یک گروه بزرگ مشتریان باید پیش بینی های لازم انجام شود و در چنین هتل هایی باید چندین سالن در نظر گرفت. این سالن ها باید طوری طراحی شود که یک لابی و آبدارخانه مشترک برای سالن ها در نظر گرفته شود. بهتر است فضای اصلی جلسات و ضیافت ها از هم تفکیک شودد تا گروه های مختلف بتوانند بدون ایجاد مزاحمت یا تداخل اجتماع نمایند و برای جشن ها سالن هایی پیش بینی شود که عاری از ستون باشد.

در غالب پلان های کارآمدتر می توان افزایش یک لابی مستقل برای آسانسور را در نظر گرفت. در پلان هایی که در آنها از لابی آسانسور استفاده شده است، علاوه بر ایجاد یک پیش فضای زیبا باعث خواهد شد مهمانان که در اتاق ها مشغول استراحت هستند از سر و صدای احتمالی مهمانان منتظر آسانسور بدرو باشند. (همین طور بهتر است این لابی قبل از ورودی آشپزخانه به رستوران یا کافی شاپ نیز پیش بینی شود.)

بد نیست در پایان به نکته ای اشاره کنم: برای پروژه بزرگی به عنوان مشاور دعوت شده بودم در این پروژه بنا بود حدود۸۰ سوئیت بنگلو ساخته شود. در این پروژه که داحل شهر قرار داشت قسمتی را برای کارکنان در نظر گرفته بودند با ۲۲ اتاق جدا در یک محیط باز با رستوران و آشپزخانه مجزا، در واقع یک هتل۲۲ اتاقه برای کارکنان اعلام کردم آن چه از۸۰ سوئیت کسب درآمد می شود می بایست مقداری به این درآمد اضافه شود که هزینه های بخش پرسنل را بپردازید و همین امر باعث شد این تعداد اتاق به هتل اضافه شود و محل دیگری برای پرسنل در نظر گرفته شود.

من شخصاً برای برنامه ریزی افتتاح ده ها هتل فعالیت کرده ام و چند مورد از مشاهداتم را در ارتباط با عملیات و ساختمان چند هتل جدید مطرح می کنم.امیدوارم این نکات بتواند موردتوجه مدیران هتل بخصوص مدیران جوان هتل قرار گیرد.مهم ترین عملیاتی که قبل از افتتاح با آن معمولاً درگیر می شوند، خرید تجهیزات راه اندازی، ملزومات دادن سیستم برای گردش کار و … است. دانستن حجم کار هتل باعث می شود استخدام کارکنان به بهترین نحو انجام شود، متأسفانه در این گونه مواقع اغلب سفارشاتی از طرف صاحبان هتل یا مدیران بخش (به خاطر فامیل یا آشنا بودن) می شود تا پست های کلیدی به این افراد خاص که هیچگونه اطلاعی هم از این حرفه ندارند واگذار شود همین امر سبب خواهد شد هتل موقع افتتاح کاستی هایی را از برخی نظرها در بخش های گوناگون داشته باشد. بسیاری از هتل ها خیلی قبل از افتتاح- که هنوز لازم نیست کارمند استخدام نمایند- به خاطر آشنایی دعوت به کار می کنند ضمن اینکه هزینه ای را متقبل می شوند،کارمند تازه کار برنامه ریزی افتتاح هتل را مختل خواهد کرد و یا برای خرید تجهیزات هتل به خاطر بی اطلاعی از ویژگی وسایل یا آشنا بودن با فروشنده یا شرایطی که فروشنده برای کالا پیشنهاد می دهد برای کارفرما وسایلی انتخاب می کند که به هیچ عنوان به درد هتل نمی خورد و در نهایت مجبور شده که آنها را دوباره خریداری کند.

در برنامه ریزی و خرید نباید عجله کرد زیرا به تدریج که طرح ها از نقشه به اجرا در می آید، ممکن است خواندن آن از روی نقشه به آسانی امکان نداشته و مواردی بروز کند که کار فرما به علت مضیقه مالی در طرح، صرفه جویی هایی را لازم بداند و بسیاری از برنامه ها را حذف کند. مثلاً برای نصب وسایل ثابت مانند تغییر سر تخت یا سیم کشی برق یا ایجاد فضای بهتر برای بخشی تغییراتی را باید داد که اجباراً می بایست طرح مورد تجدید نظر قرار گیرد.

بایدتوجه داشت قبل ازافتتاح هتل وسایلی که خریداری شده حتماً درست کارکند.فاضلاب ها به علت بنایی گیر نباشد، به تمام بخش ها رسیدگی شودوچنانچه به خوبی رسیدگی نکنند، پس از افتتاح مدیریت هتل به شدت به زحمت خواهد افتاد.

نقش مشاور

مشاور وقتی می تواند سیستم درستی ارایه بدهد که راه های سرعت در کار ، خدمات ، شناخت کامل از معماری ، تاسیسات و مدیریت هتل و مشکلات هتلداری را کاملاً لمس کرده باشد.کسی که به عنوان مشاور هتلداری برای هتلی مشغول به کار می شود، باید از اندازه اتاق ها، آشپزخانه، پنتری، تخت ها، ملافه، روبالش، نوع و نصب آسانسور و ویژگی های آن، نوع دستگاه تلفن و ویژگی های آن، نوع موکت خلاصه ویژگی های کلیه تجهیزات و وسایل هتل و انداره های استاندارد و نرم افزارها و سخت افزار های جدید ومختلف و قابلیت های سیستم های نرم افزاری و شبکه LAN، سیستم گردش کار، حتی رنگ لوله های تأسیسات هتل و استاندارهای آن کاملاً آگاه باشد. به عبارت دیگر در تمام قسمت های هتل چه از نظر فنی مهندسی، معماری، طراحی، نرم افزاری و سخت افزاری کامپیوتر و خلاصه کلیه قسمت ها سر در بیاورد تا بتوان هتلی بدون نقص ساخت و مشاور هتلداری باید تما م اتفاقاتی که ممکن است در هتل پیش آید پیش بینی نماید. 

رجیستر کارت: Register Card در یک هتل یا متل معروف یا گمنام که بخواهد ارج و مقدارش نزد مردم و مراجعین حفظ می شودومحبوبیت لازم برای ادامة فعالیّتهای خود را به دست بیاورد، لازم است که فضای کافی برای استقرار میز «رسپشن» و «رک» کامپیوتر و دیگر وسایل کار برای پذیرش میهمانان را در قسمت «لابی» در نظر بگیرند و برای پذیرایی از میهمانان در پیش‏بینی‏های خود مکانهای لازم را اختصاص بدهند. برای یک «رسپشنیست» باتجربه و کاردان نمی ‏توان در مورد تفکیک شغل وی در یک هتل کوچک یا بزرگ، خط تقسیم کننده رسم نمود چرا که وی در هریک از انواع هتلها می‏باید که به همان شیوة شناخته شده انجام وظیفه کند و از این نظر تفاوتی میان هتلها وجود ندارد. ممکن است یک هتل که ما آن را «کوتاه مدت» می‏نامیم دارای ۲۰۰ اتاق و درمنطقه‏ای میان دو شهر بزرگ واقع شده باشد که تعداد قابل توجهی از میهمانانش مسافرهایی باشند که فقط برای یک شب در هتل اقامت می‏کنند. چنین هتلی نسبت به نوع دیگر که در مرکز یک شهر قرار گرفته مشکلات و دشواریهای بیشتری از نظر ارائه خدمات وسرویس خواهدداشت. در هتلهایی که مراکزشهرها را اشغال کرده‏اند، مسافرین یا میهمانانی که برای یک ماه نیز اقامت می‏نمایند کم نیستند. همچنین گروههایی از مسافرین نیز هستند که در همین هتلها و فقط برای یک شب اقامت می‏گزینند و نیز ممکن است در یک زمان کوتاه تعداد زیادی میهمان به هتل وارد گردند ویا از آن خارج شوند. هتلهایی هم وجود دارند که سروکار آنها با گروههایی از مسافرین است و میهمانان آنها را اغلب مسافرهایی تشکیل می‏دهند که به صورت گروهی وارد می‏شوند. در همة انواع هتلها و نمونه‏هایی که نام بردیم،‌ وظیفة «رسپشنیست» به یکسان اجرا می‏گردد و کارهای مربوط بدانها همانند است از این رو به مکان و فضای کافی نیازمند خواهند بود ونوع کارآنها به وجود یک میزوسیع و مجهز نیاز دارد تا بتوانند یک سرویس خوب و رضایت‎بخش ارائه دهند. قادر باشند با ازدحام و تجمع میهمانان سررشتة افکار و اقدامهای خود را حفظ نمایند و دچار اشتباه نشوند. میز «رسپشن» را از همان هنگام آغاز به کار بایستی به طوری طرح‏ریزی و آماده کنند که بتواند پاسخگوی تمامی این نیازهای کوچک وبزرگ باشدنه آن که بی‏هیچ دوراندیشی ومشاهدة جوانب به طرح نوعی میز یا فضای نا سنجیده و غیرکافی دست یازند که درآینده نزدیک یا پس از افتتاح هتل و رویارویی با مشکلات از تعویض آن چاره‏ای نباشد و هزینه‏های دوباره تحمیل گردد. آنگاه که یک «رسپشنیست» با انبوهی از مراجعین رویا روی می‏گردد که برای اقامت در هتل خواستار ثبت نام دردفتر مخصوص هستند، بهترین روش برای پاسخگویی صحیح به آنها استفاده از «رجیستر کارت» خواهد بود. این کارت به خوبی می‏تواند مشکل ثبت نام میهمانان را در مدتی بسیار کوتاهتر فیصله بخشد. قبلا بعضی هتلها برای ثبت نام واردین خودازدفتر ویژه‏ای استفاده می‏کردند. مسافرین به نوبت مراجعه می‏ کردند و با بیان نام و مشخصات خود خواستار اتاقی در هتل می شدند. پوشیده نیست که این روش تاحدودی راندمان کار را در سطح پایین نگه می ‏داشت و مایة بروز مشکلات جانبی دیگر نیز می‏گردید. استفاده از «رجیستر کارت» برای این منظور به خوبی راهگشای حل مشکل شد و مزایایی نیز به همراه دارد: نخست آن که مسافری منتظر نمی‏ماند تا میهمان قبلی او ثبت نام خود را تمام کند و این انتظار کشیدن نیز خود به نوعی کاسته شدن از بازدهی و کارآیی است. در این حال به هریک از مراجعین یک کارت ویژه تحویل می‏گردد تا آن را درآرامش و بادقت تکمیل نمایند و هریک از آنها که پیش از دیگری کارت خود را بازگرداند پیش از او هم اتاق خواهد گرفت. دوم این که پس از مراجعة انبوه مسافرین و بی‏درنگ می‏توان به تعداد کافی از این کارت را میان آنها توزیع نمود و بدین ترتیب از تراکم جمعیت درمقابل میز «رسپشن» پیشگیری کرد. هریک از مسافرین پس از دریافت رجیستر کارت در قسمت لابی می‏نشیند و آن را تکمیل می‏نماید. «رسپشنیست» هم با آسایش خاطر و آرامش فکری خود و با توجه به آنچه در «روم رک» به آسانی می‏تواند تشخیص دهد کدام اتاقها تخلیه گردیده و می‏توان آنها را در اختیار مسافرین جدید قرار داده و کدامیک هنوز در اجاره است و کدامها برای چه مدتی رزرو شده‏اند. مشاهده می‏کنیم که با استفاده از «رجیستر کارت» می‏توان به سهولت پاسخگوی انبوه مسافرین بود و رضایت خاطر آنها را فراهم ساخت و هم بر ارج و مقدار هتل، پرسنل و آوازة آنها افزود. نکتة مهمی که یادآوری آن را لازم می‏دانیم آن که «رجیستر کارت» از اوراق بهادار هتل شمرده می‏شود و باید مراقبت نمود که مفقود نگردد. برای کنترل دقیق‏تر می‏توان برای هر «رجیستر کارت» یک شمارة‌ مخصوص در نظر گرفت که با شمارة موجود در «فولیو» یکسان باشدکه این خود نوعی کنترل شمرده می‏شود. علاوه بر آنچه دربارة‌ مزایای «رجیستر کارت» بیان کردیم می‏توان نکات دیگری را نیز در همین زمینه توضیح داد که برتریهای دیگر «رجیستر کارت» بر روش ثبت نام در دفتر را بیشتر آشکار می‏سازد: ۱. بیش از یک میهمان می‏توانند در یک کارت ثبت نام نمایند؛ ۲. برای مسافرین و واردین که از راه رسیده و خسته هستند، تکمیل این کارتها آسانتر است و به آنها آرامش می‎بخشد؛ ۳. می‏دانیم یکی از وظایف هتل آنست که اسرار مربوط به مسافرین را محفوظ بدارد و از انتشارآن جلوگیری نماید. از جملة این اسرار، همین مشخصات مسافرین است. با مشاهده شدن دفتر ثبت نام توسط مسافرین دیگر، نمی‏توان اطمینان یافت که اسرار مربوط به دیگران محفوظ خواهد ماند، ولی استفاده از «رجیستر کارت» می‏تواند این مهم را به خوبی برآورده سازد؛ ۴. کارت را می‏توان به تایپ کننده ارائه نمود و این کار به فوریّت انجام می‏شود؛ ۵. کنترل این کارتها به آسانی صورت می‏گیرد به ویژه آن که دارای شمارة ردیف خاص خود نیز هست؛ ۶. از آنجا که رجیستر کارت جزو اوراق بهادار شمرده می‏شود با مفقود شدن یا ابطال آن می‏تواند به آسانی واقعیت را دریافت. چرا که این کارت باید بطور بسیار دقیق کنترل گردد؛ ۷. قسمتی از«رجیسترکارت» را می‏توان به صورت «پرفراژ» تهیه نمودوآن را همچون کارت‏شناسایی به کارگرفت؛ گفتنی است که «رجیستر کارت» را به مدت دو یا سه سال در بایگانی هتلها نگهداری می‏نمایند. کارت شناسایی و مزایای آن: این کارت همچنان که از نام آن برمی‏آید حاوی اطلاعات مربوط به دارندة آن است و در هتلهای بزرگ می‏تواند ازپیدایش بسیاری مشکلات جلوگیری نماید. بیشترمسافرین در مراودات خود با هتل دچاراشتباه می‏شوند، بدین‏گونه که گهگاه شمارة اتاق خودرا ازیاد می‏برند و یا پس از تعویض آن، شمارة اتاق پیشین خود را به جای اتاق جدید می‏گویند. گروهی از مسافرین هستند که هرگاه در رستوران غذا صرف کنند بهای آن را نقد نمی‏پردازند و مایل اند صورتحساب خود را امضاء نمایند تا به حساب آنها منظورگردد و در این حال، شمارة اتاق خود را نیز در همان صورت حساب به طور نادرست می‏ نویسند.به هردلیل که چنین شود می‏توان با استفاده ازکارت شناسایی ازبروز آن جلوگیری نموده وکافی است که کارت شناسایی میهمان را مسؤول صندوق رستوران با صورت حساب وی تطبیق دهد تا شمارة اتاق به طور صحیح نوشته وکنترل شود و از بروز مشکلات بعدی پیشگیری به عمل آید. برای دریافت کلید از «رسپشنیست» هم می‏توان کارت شناسایی را به کار گرفت تا مسافری کلید اتاق دیگری را به اشتباه نگیرد. این نیز ممکن است که مسافرین در حفظ و نگهداری کارت خودچندان دقّتی به خرج ندهندکه برای ارج نهادن بیشتر بر این کارت می‏توان بخشی از آن را به ثبت مبلغ پیش دریافت (Deposit) اختصاص داد که خود به منزله برگة رسید نزد مسافر می‏ماند و به همین دلیل در نگهداری آن کوشا و دقیق خواهد بود. همچنین بر روی این کارت می‏توان اطلاعات دیگری از قبیل ساعت و زمان «چک‏آوت» و یا محل سپردن امانت‏ها و توضیح در این باره که هتل در برابر بدهی مسافر نمی‏تواند چک حساب جاری شخصی بپذیرد یا از این گونه را هم قید نمود. درزیرنمونة فرم این کارت را آورده‏ایم. نکته که لازم است در اینجا یاد آوری کنم دریافت Deposit در هتل از اهمیت خاصی بر خوردار است زیرا مسافرین اغلب مایل نیستند شناسنامه یا کارت شناسائی را در هتل امانت بگدارند نگران هستند که ممکن است موقع خروج فراموش کنند دوم اینکه چنانچه Deposit دریافت شود با مسافر نما ها کمتر روبرو خواهیم شد مسافرین که از هتل استفاده میکنند وقصد پرداخت ندارند ودر موقعیتی هتل را ترک میکنند که اصطلا حا مسافرین Skipper می نامیم و دیگر اینکه اگر محاسبه کنید بخصوص در هتلهای بزرگ روزانه طلب هتل از مسافرین مقیم مبلغ بسیار قابل توجهی است که هتل های که Deposit دریافت میکنند جلوتراین درآمد به حساب هتل واریز شده که اگر درسال را که ۳۶۵ روز است محاسبه کنند مبلغ قابل توجه خواهد بود بعبارتی قبل از خروج میهمان ما پولمان را دریافت کرده ایم در یکی از هتل های بزرگی که بعنوان مشاور مشغول بکار بوده ام پس بررسی ازسیستم اعلان کردم باید Deposit دریافت کنید متوجه شدند که روزانه چنانچه هتل۶۰% اشغال باشد از مسافرین مقیم حدود۵۰ میلیون طلب خواهد داشت که بهتراست که Deposit جلو تر دریافت کنندو پس از محاسبه متوجه شدند که درسال چقدر بنفع هتل خواهد بود

گزینش در هتل :

      

بهترین روش ها برای انتخاب پرسنل و گزینش هر یک در پست معین همان کشف استعدادها وتوجه دقیق به آمادگی درپذیرش مسئولیت درآنهاست.داشتن استعداد برای انجام یک حرفه و شغل معین مسئله ای است که می بایست از سوی مدیریت از سوی یک مدیر کار آزمده وبصیر،با دقت هرچه بیشتر مورد بررسی و پژوهش قرار گیرد کشف استعدادها وپی بردن به توانائی های نهفته درافرادمختلف به روش های گوناگون انجام می شودوبرای تعیین استعداد وکار آیی افراد نمی توان تنها ازیک روش استفاده کردفرض کنیم که درانتخاب معاون مدیرهتل نمی توانیم با قاطعیت تصمیم بگیریم وبرای اینکارترجیع می دهیم که آزمونی بر قرارسازیم واز داوطلبان بخواهیم که ضمن شرکت درآزمون به پرسش های چندی که بصورت تست فراهم آمده است پاسخ دهند و آنگاه هر کس که امتیازش بالاترازدیگران باشد انتخاب ومعاونت هتل را به او بسپاریم .پیداست که قدرت حافظه یا بر خور داری ازهوش کافی بزرگترین کمک درپاسخ به چنان پرسش هائی خواهد بود.و دراین صورت می توان بسادگی یک معاون مدیرانتخاب کرد ولی پرسش این است :آیاکسی که از این شیوه برگزیده ایم، می توانیم داری قدرت اراده و تصمیم گیری به دانیم و آیا توانائی مدیریت و کار بری لازم در او سراغ گرفته ایم ؟ تردید نیست که هر کس برای تصدی یک شغل معین به میزان هوش و استعداد ویژه ای نیازمنداست به همین سبب است که مثلا در هنگام گزینش دانشجو برای رشته های مختلف دانشگاهی، بخش عمده ای از پرسش های امتحانی را به سئوال های تست هوش اختصاص می دهند و این کار بیشتر بدان منظور انجام می شود که از مردود شدن دانشجویان و تلف شدن هزینه های هنگفت و از دست دادن فرصت ها ی گران بها جلو گیری به عمل آید و از این دیدگاه می توان نتیجه گرفت که بر گزاری آز مون عمومی و ارائه پرسش های تستی جنبه سازنده و مفید خواهد داشت ولی نباید این نکته را فراموش کنیم که بسیاری از داوطلبان پذیرفته شده بعد از سالی که از تحصیل گذشته است با وجود بر خورداری از هوش مناسب ،از بدست آوردن حد نصاب نمرات قبولی دانشگاهی نا توان می مانند وگرو هائی از آنها در دانشگاهای مختلف به تر ک تحصیل ناچار می شوند، هتلداری و گزینش کارمند برای هتل نه چنان است که بتوان بسادگی درباره اش تصمیم گرفت وچون به نادرستی تصمیم خویش واقف شدیم بی درنگ در پی اصلاح بر آئیم و اراده دیگری بکار گیریم و کارمند ی را پس از آنکه مدتی طولانی وقت گذرانده و بخشی از سرمایه هتل را برای آماده ساختنش هزینه کرده ایم منفصل نمائیم و بجای او دیگری را بکار بگماریم . معمول چنین است که برای انتخاب چنین افرادی آنها را بصورت مشروط برای مدتی بین ۲ تا ۳ ماه که جنبه آزمایشی خواهد داشت انتخاب می کنند.باگذشت هر روز می باید که تمام ملاحظات و دقت ها و بررسی ها در باره این افراد به عمل آید از جمله طرزرفتارش با دیگران وشیوه برقراری ارتباط های عمومی با مراجعین هتل ، بر خور داری از خصایل اخلاقی و انسانی و پاکی نظر، دارا بودن شخصیت مناسب و کمالات شناخته شده و پسندیده را که می بایست در نهاد چنین افرادی ریشه داشته باشد، یک یک جستجو کرد و یافت ، فراوان هستند افرادی که خود را با تجربه و مستعد معرفی می نمایند و با شجاعت واطمینان خاصی ،تصدی مشاغل مهم و حساس را خواستار می شوند ، این واقعیت را نیز همه می دانیم که هر کس نه همان کسی است که خود معرفی می کند بلکه پشت پرده تظاهرش به نیروی دیگری متکی است که شخصیت دوم اورا تشکیل می دهدواینجاست که انتخاب پرسنل وگزینش آن بصورت یک مشگل اساسی نمایان میگردد.چنانچه یک کارمندهتل داوطلب پذیرش مسئولیت معینی باشد،این مشگل نیزپس ازچندی حل خواهد گردیدویک مدیر با تجربه همان مدت دوره کوتاه آزمایشی خواهد توانست به درست یا نا درست بودن انتخابش پی ببرد ، هستنند کارمندانی که برای پذیرش مسئولیت های مهم تری ازخود اشتیاق نشان می دهندوبا اصراری غرورآمیزمی خواهندکه به شغل معین گمارده شوند.چنین خواسته های را می باید با دقت در نظر گرفت و در باره اش به خوبی اندیشید چرا که می توان سودمند و سازند باشد چنین افرادی به زبان دیگرمی خواهند بگویندکه برای هتل دلسوزی می کنندوخواستارپیشرفت و بهبود آن هستند برای انتخاب پرسنل مورد نیاز می توان افرادی را ازمیان متقاضیان برگزید که بالغ ، با تجربه ، هوشمند،سلامت و دارای قدرت اراده و برخورداراز مهارت های لازم باشند.مهارت های که دراین زمینه می تواندمعیاروملاک برای گزینش آنها باشد،نحوه برخوردهای عمومی آنها با مراجعین و میهمانان هتل و توجه به خواسته های آنان است که تجربه های تکنیکی و کارهای دیگری از این گونه را در مرحله ای همانند با آن قرار می دهد. برای اطمینان بیشتر از هوش فطری و اکتسابی آنها می توان بعضی از پرسش های هوشی را به صورت تست بدانها ارائه کرد و میزان هوش آنها را بدست آورد که بطور معمول می باید که ضریب هوشی این افراد در سطح خوب یا بالاتر از خوب باشد . و نکته مهم اینکه :

•اشخاصی که به بیماری مسری یا بیماری سر مبتلا باشند

•نقص عضو داشته باشند

•اعتیاد به مواد مخدر

•از حس شنوائی و تکلم محروم باشند

•علیل المزاج و بیمار

• تند خو

•سارق

•افرادی که اختلال مشاعردارند را نمی توان در هتل بکار گرفت

بعدازانتخاب پرسنل ، موضوع پر اهمیت دیگری خود نمائی می کند و آن نحوه اداره هتل و کارکنان هتل است و برای انجام صحیح این مهم ، نخستین گام ، بر قراری و ایجاد یک رشته مقررات داخلی برای هتل است . این مقرارات نباید چنان شدید و غیر قابل انعطاف و دست پا گیر باشد که پرسنل را دچار دلسردی نماید وآنها را به بیهودگی بکشاند و نه هم چندان سهل و سست وضع گردد که امور جاری هتل را دچار رکود و تعطیل نماید. مدتی بعد از تاسیس هتل است که بخوبی می توان دریافت کارکنانی که در هتل باقی مانده اند و با دلگرمی و محبت و اشتیاق به کار خویش ادامه می دهند ، همانهائی هستند که مقررات جاری هتل را پذیر فته اند و بدان احترام می گذارند و آنها که به هر شکل ، از کار در هتل منصرف شده اند مقررات هتل را پذیرا نبوده اند رفته اند . برخی مقررات نیزبطورنا نوشته درهتل وجو د دارد و به مورد اجرا گذاشته می شود نظیرآن که برای یکی از کارکنان مصیبتی پیش آید که نیاز به مرخصی ویژه داشته باشد و مدیر هتل ضمن اظهار تاسف و همدردی ، این مرخصی را به وی اعطا خواهد کرد و از او دلجویی خواهد نمود . لیک باید در نظر داشت که استخدام افراد یک خانواده در یک هتل می تواند در چنین مواردی مشکل ساز باشد ، هرچه قرابت ها و وابستگی های خانوادگی در میان پرسنل و کارکنان بیشتر باشد ، مشکل تعطیل شدن و قطع جریان امور هتل نیز بزرگتروحل آن دشوارترخواهد بود ، چرا که بر گزاری مجالس جشن و عروسی های خانوادها را نمی توان نادیده گرفت و کارمندان یا کارکنان قوم و خویشاوند یکدیگر را از شرکت در آن ممانعت کرد و هم نمی توان تمامی آنها را در یک زمان مرخص نمود و کار های هتل را به تعطیل کشانید . به همین دلایل است که استخدام افرادی در هتل که با یکدیگر برادر یا همسر یا خواهر و یا از بستگان نزدیک همدیگر به شمار می روند توصیه نمی شوند . برای ترغیب کارکنان هتل به انجام وظایفشان بهتر آنست که از شیوه انگیزش به کاروتشویق آنها استفاده شودواین امر، موجب فزونی تلاش ها وبالارفتن میزان کوشش های آنها خواهد گردید.این نکته راهم بایددرنظرداشت که تنها پاداش های نقدی ومادی نمی تواند انگیزش افرادرابرای تلاش بیشتربیدار کند بلکه توجه به اوضاع درونی و روانی افراد نیز بخوبی می تواندتشویق کننده آنها درانجام کارهای هتل باشد.می توان چنین درنظرگرفت که هرگاه یکی از کارمندان ، پس از گذشت یکسال بخوبی توانسته باشد رضایت و خشنودی میهمانان و مراجعین هتل راجلب کند ، به دریافت یک نشان لیاقت مفتخر خواهد گردید . اعطاء چنین نشانی می تواند در روحیه این افراد ، بسیار موثر و مفید واقع شود . می تواند اعتماد به نفس همراه با غرور پسندیده ای را در آنها به وجود آورد و رضایت خاطر آنها را فراهم سازد . افراد کوشا و مشتاق خدمت نیز از درون به یکدیگر نزدیک خواهند شد و دوستی و محبت میان آنها ومدیرهتل را افزایش خواهد داد و دیگران را نیزبه جلب رضایت مراجعین و میهمانان هتل تشویق خواهد نمود . رئوس مطالبی را که باید به کارکنان هتل آموزش داده شود به اختصارازنظرمی گذرانیم بدیهی است تک تک این عناوین احتیاج به شرح و بسط کافی دارد که در این مقاله نمی گنجد

•وظیفه شناسی

•وقت شناسی

•سرعت در کار

•ادب و نزاکت

•جلب اعتماد کردن

•دقیق بودن در کار

•رعایت نظافت شخصی

•آشنائی با وسایلی که بایدبا آن کار کند

•آشنائی باسیستم کاری که به او واگذار شده

•طرز برخورد با هرگونه مشتری (خوش اخلاقی و خوش برخوردی )

•آشنائی با وضعیت ساختمان هتل (معماری ) و دانستن محل فیوض های برق و…

•جلوگیری از آتش سوزی و راههای مبارزه با حریق

•آشنائی باقوانین و مقررات هتل

•آشنائی با نقاط دیدنی شهر ، رستورانها ، ساعات حرکت وسایط نقلیه مانند قطار و هواپیما وغیرو . تا همه جزئیات کارهتل به کارکنان و کارگران جدیدآموخته نشودازارجاع مسئولیت به آنهاخود داری شودبایدبه تدریج به آنها مسئولیت واگذارنمایندوبه مرورمسئولیت ها را ببشترنمایندتا کاملأ با کار خود آشنا شوندو آن را بخوبی انجام دهند. برای اطلاعات بیشتر و فرم استخدام به کتاب های اصول یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب مراجعه کنید

      

 هتل را بهتر بشناسیم یک هتل را می توان به زبان ساده چنین تعریف نمودکه:”مکانی است برخورداراز امکانات رفاهی برای زندگی افرادی که به منظوراقامت موقت به آنجا مراجعه و از این امکانات استفاده می کنند. بدین گونه در می یابیم که یک هتل باید، برای رفع نیازهای مسافران و مراجعین خود، از امکانات و وسایل رفاهی ضروری ومورد نیاز آنها بهره مند باشد تا بتواند موجبات آسایش و خورد وخوراک آنها را به نحو مطلوب فراهم نماید و خواسته های آنان را برآورده سازد. مسافرین و مراجعین نیزدر قبال استفاده ازاین امکانات، مبلغی می پردازند. داستان پیدایش هتلها که پیشینه ای چندده ساله داردبا قصه پیدایی متلها ومتلداری بی شباهت نیست. وسایل نقلیة موتوری به رفت وآمد پرداخته بودند.اهالی روستاهای کوچک وبزرگی که سرراهها واقع بودنداین اتومبیلهای پرسروصدای دود زا وسرنشینان را تماشا می کردندوبه حیرت وشگفتی فرومی رفتند.مسافران خاک آلود وخسته به کنارجوی آب می رسیدندوپس از رفع تشنگی کوتاه زمانی را می آسودند وگهگاه از روستائیان می خواستند تا وسایل و لوازم آشپزی یا خوراکیهای مورد آنهارا فراهم آورند ودر مقابل به آنها پول می پرداختند. روزگاری بدین روال سپری شد وکمین حوادث و رویدادهای پیش بینی ناشده مسافران را برآن داشت تا به صورت کاروانی از اتومبیلها به سفر پردازند و بدین وسیله بتوانند نیازهای مشترک خودرا نیز برآورده سازند. مقارن همین ایام بود که بعضی خانواده های ساکن حاشیه جاده ها که مکان مناسبی دراختیارداشتند وبانوی خانواده از سلیقه و هنرآشپزی وکدبانویی برخوردار بود، برای تهیه معاش خانواده به پذیرایی از مسافران می پرداخت ودراین راه ازهمسرو فرزندان خود نیزکمک می گرفت.در واقع این پدرخانواده بود که مسئولیت تدارک و تهیه لوازم پذیرایی از میهمانان را بر عهده داشت و بدین ترتیب و در عمل ، به احداث محلی دست می زدندکه در اصطلاح با نام “متل خانوادگی” یا ” Family inn ” خوانده می شد. این متلها را اعضای یک خانواده تأسیس می کردند وگرداندن امورآن نیز برعهدة همان خانواده بودومهارتهای آنها درآشپزی و پذیرایی وسلیقه های مشترک آنها در تهیة انواع خوراکیها می توانست تداوم بخش رونق این “متل خانوادگی” باشد. این خانواده ها در بسیاری از موارد از شهرها یا شهرکهای دورو نزدیک بدان مسیرها روی می آوردند وبا تهیة قطعه زمین یا ساختمان کوچکی به تأسیس “متل” می پرداختند. نیازها و خواسته های مراجعین به تدریج افزایش می یافت وتوقعهاروزافزون می گردید.نیروی ابتکار و آفرینشهای ذهنی به موازات آن رشد یافت وآن شیوه متلداری مختصرواختصاصی به صورت صنعت عظیم وگسترده ای با نام هتلداری و متلداری امروزین در آمد. البته شیوه کنترل واداره یک هتل یا متل نمی تواند بیانگر وسعت و عظمت آن تلقی شود، همچنان که شکوه و جلال آن نیز نشان دهنده برقراری یک روش ایده آل در کنترل آن شناخته نمی شود. در متلهای امروزی نمی توان تنها بر مهارت افراد خانواده اتکاء داشت وبرخلاف دوران پیشین لازم می آید تا نیروهای دیگر وافراد متخصص وکارشناسان ورزیده هم استخدام و به کاردعوت شوند تا امور هتل یا متل به صورت هر چه بهتر انجام پذیرد. دراین وضعیت می توان گفت که با توجه به خواسته های متفاوت مراجعین وسلیقه های گوناگون آنها تنها متل یا هتلی به موفقیت دست خواهد یافت که بهتر بتواند پاسخگوی نیازهای میهمانان و مسافران خود باشد و هنگامی خواهد توانست این مهم را به انجام برساند که پیشرفته ترین و جدیدترین وسایل و تجهیزات رفاهی و تکنولوژیک را بخدمت گرفته و بتواندآسایش هرچه بیشتر مشتریان خود را فراهم سازد. مطالبی که پیرامون نحوة ادارة یک هتل عنوان می گردد، به همان استحکام درباره متلها نیز مورد تأیید است و همانطورکه جای دیگری نیز یادآور شده ایم، شیوه اداره و کنترل یک هتل با نوع دیگری ازآن که”متل” نامیده می شود تفاوتی ندارد.آنچه که میان این دو را مختصر تفاوتی ایجاد می کند به طرزکار و نحوة ارائة خدمات آنها مربوط می شود. پیوستگی دوسویه ای که میان یک هتل یا متل مشتریان و مسافران برقرار می شود همانست که خدمات مختلف از سوی هتل به مشتری ارائه می شود و امکانات موجود نیز دراختیار مسافران قرار می گیرد ودر برابر، این مسافران یا مشتریان هستند که مبلغی می پردازند.گستردگی و پوشش این امکانات و خدمات هر چه بیشتر باشد برمیزان نرخ تعیین شدة هتل یا متل نیز افزوده خواهد شد و از سوی دیگر چنانچه مسافران در پرداخت وجه به هتل امساک نورزند یا به امکانات دیگری نیازمند باشند، این توقع راخواهند داشت که آنچه که به عنوان امکانات ووسایل دراختیارشان قرار می گیرد بی نقص وکافی باشد تا بتواند رضایت آنها را موجب گردد. چنانچه مدیریت هتل یا متل بطور صحیح چنین تشخیص دهدکه بعضی از مراجعین نخواهند توانست از عهده مخارج خویش بر آیند و یا با هدفی غیر از اقامت موقت و رفع خستگی به هتل مراجعه کرده اند که این افراد را با عنوان مسافرنما مشخص می کنیم Skipper می تواند از از پذیرفتن آنها خودداری نماید و یا پیش ازاقامت آنها و ارائه خدمات درهتل، به میزان معیّن پول ازآنها دریافت Deposit و به صندوق تحویل نماید ودرچنین صورتی پس از پایان مدت اقامت آنها در هتل بار دیگر به حساب و هزینة صرف شده رسیدگی خواهد شد. هتل یا رستوران در برابر وسایل میهمانان خود مسئولیت دارد و آن هنگامی است که توسط هتل تحویل گرفته شود. چنانچه میهمان وسیله ای نظیر چتر، کلاه و پالتوی یا هر نوع امانتی خود را در قبال رسید آن به مسئول مربوط ارائه کند، هتل در حفاظت آن متعّهد خواهد بود.

 امروزه چای پر مصرف ترین نوشیدنی بعد از آب درجهان است و نوشیدن چای سرد بهتر از نوشیدن چای گرم است چای رابهتراست خالی وبدون افزودن شیر یا آب لیمو بنو شید چون این مواد از خواص آن می کاهد اگر چای را با شکر یا قند بسیار کمی ویا بدون شکرو قند بنوشید از زیانهای مصرف مواد قندی درامان می مانید. چهار هزار سال پیش چینی ها چا ی را کشف کرد ند و آن رابه عنوان ماده دارویی مورد استفاده قرار دادند . چای از این سرزمین به ژاپن رفت و سپس در آسیا ، اروپا و سایر نقاط جهان اشاعه یافت .در تاریخ بسیاری از کشورها ، از چای همواره به عنوان یک نوشیدنی باقدرت اعجاب انگیز یاد شده است. در حدود ۱۰۰۰ سال پیش راهبان بودایی چای را در مراسم مذهبی می نوشیدند و نوشیدن چای باعث می شد که در تمام مدتی که در تفکرهستند ، هوشیار باقی بمانند . امروزه می دانیم که این خاصیت چای ناشی از کا فئین موجود در آن می باشد ( چای تقریبا نصف قهوه کافئین دارد ) علاوه بر این راهبان بودایی به خواص درمانی چای اعتقاد داشتند و همزمان با گسترش آیین بودا مصرف چای نیز در نقاط مختلف جهان معمول شد هلند ی ها اولین کسانی بودند که در قرن هفدهم چای را از چین به اروپا آوردندودرآن زمان چای را در مغازه های عطاری که شکل قدیمی داروخانه های امروزی است می فروختند ( نیکلاس تولپ ) پزشک هلندی در مشاهدات پزشکی سال ۱۶۸۱ می گوید افرادی که مرتبا چای می نوشند از ابتلا به بیماریها در امان خواهند بود و طول عمرشان زیاد می شود البته اظهار نظرات متناقضی در این باره ابراز شده است در قرن ۱۸ ملکه “آن ” چای را به عنوان نوشیدنی همیشگی خود برای صبحانه انتخاب کرد ، و بدین ترتیب مصرف چای بار دیگر در میان مردم افزایش یافت . تاریخچه ورود چای و چای کاری در ایران به بیش از یک قرن می رسد در دوران حکومت قاجاریه ، یکی از بازرگانان (شاهزاده حاجی محمد میرزا کاشف السلطنه اهل خراسان تربت جیدریه بوده که مقبره وی در لاهیجان می باشد و در اثر یک سانحه ای کشته شدبرخی علت سانحه را توطئه دول اقتصادی دانستند .اما کسی نتوانست آنرا به اثبات برساند)در سفر چین ، نشای چای را به ایران آورد ودر سال ۱۲۷۵ شمسی ، نخستین مزارع چای کاری را در لاهیجان به راه انداخت ، محصولی که امروزه یکی از رایج ترین و اساسی ترین نوشیدنی های مردم ایران واقصی نقاط جهان است ، با پیدایش فرهنگ نوشیدن چای میان ایرانیان ،بتدریج اماکنی برای پذیرائی ازمردم به وسیله چای دایر گردید بدین ترتیب ، قهوه خانه ها ، پا گرفته و به سرعت در شهر ها ، قصابات، روستاها و هر جائی که درآن دو صندلی و یک میز یافت می شد اشاعه یافت قهوه خانه ها محلی برای خوردن چای ، کشیدن دخان مجاز ، بازی تخته نرد در آمدند و بیش از گذشته رونق و رواج یافتند . خواص چای : گیاه چای درخچه ای است همیشه سبز که اگر ، آن را آزاد و به حال خود بگذارند ، ارتفاع آن به ده متر می رسد ولی نمونه های پرورش یافته ، از ۲متر تجاوز نمی کند . برگهای چای ، دم برگ کوتاهی دارند واین برگها ظریف ونرم بوده و دارای کرکهای زرد ریز می باشند . نوشیدن دم کرده این برگها ی معطر( با اندکی تلخی ( می تواند بسیار سریع ، احساس خستگی را کم کرده ، التهابهای درونی را تسکین دهد ، با صاف کردن خون باعث تسریع حرکات تنفسی ،شود . چای همچنین چربی خون را کاهش می دهدوآن را ضدعفونی می کندو میکروب های روده ای ودستگاه گوارش را ازبین می برد .نتایج اعلام شده در همایش علمی خاصیت چای و سلامت انسان در چین ،با شرکت ۱۵۰ دانشمند و آزمایشات انجام شده توسط دانسمندان هندی که آخرین و جامع ترین تحقیقات در این زمینه است می گوید : چای بهترین تنظیم کننده اعمال فیزیو لوژیک بدن است . چای میزان قند خون را کاهش می دهد و از اختلا لات کرونری قلب جلو گیری کرده ، نقش مفیدی در درمان و پیش گیری بیماریهای گوارشی ودل درد داردو دم کرده آن برای شستشو و شفافیت چشم ها موثر است . بیش از سه چهارم چای برداشت شده در دنیا به چای سیاه تبدیل می شود که بیشتر در اروپا و امریکا مصرف می شود در مراحل تهیه چای سبز عملیات شمیایی بر روی آن انجام نمی شود و فقط آنها گرم و خشک می شوند و رنگ سبز طبیعی خود را حفظ می کند.دریک تحقیق که در کشورآلمان انجام شد ،کسانی که در روز ۴-۵ فنجان چای سیاه می نوشند درمقایسه با کسانی که ۲ فنجان یا کمترمی نوشند ۷۰% از احتمال سکته مغزی آنان کاسته می شود ، مصرف چای سیاه ازبروزسکته های قلبی کشنده جلوگیری می کند .کسانی که چای می نوشند دارای کلسترول کمتروفشارخون پایین تری هستند.چای دارای مقداری فلوراید است که سبب تقویت مینای دندان ودرنتیجه جلوگیری ازپوسیدگی آن می شود مصرف چای از بروزبیماریهای لثه جلو گیری می کند .

یکی ازواحدهای درسی مدیریت هتلداری کاست کنترل COST CONTROL است (قیمت تمام شده )

با وجود تکنولوژی و کامپیوتر که تمام هتل ها در اختیار دارند و نرم افزار های هتلداری گوناگون که هتل ها با قیمت های هنگفتی خریداری کرده اند و نصب کرده اند

تاکنون درهیچ هتلی در ایران مشاهد نشده است که کاست را با اعداد و ارقام واقعی بدست آورد ند

وبا اطمینان می گویم هیچ کدام ازهتل ها هیچ بخشی ازهتل گزارشی از نقطه سر به سر (تساوی ) را ندارند

و نمی توانند یک گزارش ازکاست هتل را ارائه دهند ؟

و هنوزدرهیچ یک از آموزشگاهای هتلداری نتوانسته انداین درس مهم و لازم را تدریس نماید

زیرا مدرسی که بتواند کاست کنترل هتل را آموزش دهد نداشته اند یکی از دلایل همین بس که هنوز جزوه ای و ترجمه ای و یا نرم افزاری که برنامه کاست کنترل در آن لحاظ شده باشد نداریم

جای تاسف است وقتی مدرسین این واحددرسی هنوزنمی دانندکه چگونه کاست کنترل هتل را محاسبه میکنند چگونه می توانند آموزش دهند ؟.

هیج کدام ازهتل ها ،آموزشگاه ها ،مدرسین هتلداری ،نرم افزارهتلداری ،مدیران هتل هنوز نمی دانند چگونه کاست هتل را محاسبه میکنند چرا آنچه را که نمی دانندویا به اشتباه محاسبه میکنند سعی نمی کنند طرزمحاسبه درست رایاد بگیرند!! 

یکی ازواحدهای درسی آموزشگاه ها که تبلیغات میکنند اینست که رشته کاست کنترل راتدریس می کنند .چگونه تدریس می کنند از کدام منبع و یا جزوه و اگر واقعا تدریس می شود چرا منبع و جزوه را در اختیار دانش پژوهان قرار نمی دهند این واحد درسی که از پیچیدگی خاصی بر خوردار است به همین سادگی تدریس میشود ؟ و چگونه می توانند قبل ازاینکه حسابداری ،انبارو…را بدانند کاست را تدریس کنند !.آنهم در این مد ت های کوتاه .

بدلیل اینکه بسیاری ازدانشجویان هتلداری مایل بوده اندطرزمحاسبه رابدانندوآنچه برایشان عنوان کرده ام متوجه شده اند فاصله ها بسیارزیاد است باآنچه قبلا آموخته بوده اندوهرگز شباهتی به آموخته هایشان نداشته است طی یک بررسی وتحقیق کامل که درموردکاست کنترل انجام شددر هتل ها وآموزشگاه ها کاملا اشتباه محاسبه و،تدریس میکنندوتمام نرم افزارها هتلداری موجود نیزهنوزنمی توانند یک گزارش ضروری و لازم در این رابطه ارائه دهند

درزیربطورمختصردلایل واشاره ای به کاست کنترل COST CONTROL برای اشخاصی که در صنعت هتلداری فعالیت میکنندمثال آورده شده که باعث گمراه کردن علاقمندان به این رشته نشوند بطور خیلی خلاصه مطرح می نمایم تا برای آنها روشن شودکه آنچه دربالاآورده شده یک حقیقت است وجای تاسف ؟

با وجودتکنولوژی پیشرفته که در دسترس همه قرار داردهنوزکاست کنترل درهتل ها،آموزشگاه ها ، نرم افزار کامپیوتر هتلداری نتوانسته اند کاست کنترل داشته باشند وگزارش های که از سیستم استخراج می کنند اعداد وارقام واقعی باشد یکی ازدلایل آن درهیچ یک ازهتل های ایران ازپرستاره ترین تا بی ستاره ترین آنها محاسبه کاست کنترل چه دستی چه کامپیوتری ندارندهیچ کدام ازآنها طرزمحاسبه کاست کنترل COST CONTROL را نمی داند برای اطمینان بیشتر که سیستم کاست کنترل ندارند و نمی دانند کافیست یک هتل برای نمونه یک گزارش از نقطه سربه سر از هر بخشی که این گزارش را دارند را در یک روزخاص ارائه دهند و این نوع گزارش ها مربوط به هر بخش که باشد هر روز متفاوت است با روز دیگرومهم نیست این گزارش مربوط به چه زمانی است دستی تهیه شده یا کامپیوتری همینطور آموزشگاه های که کاست کنترل را تدریس می کنند یک نمونه ارائه دهند کافی است ..

اعدادوارقامی که درهتل ورستوران ها بدست می آورندبسیاری ازهزینه ها را دربر نگرفته است مثلا برگشت بوفه یا HCرا چگونه محاسبه می کنند؟

یا اگرهتلی می گویدیک روز ۶۰۰ پرس چلوکباب بفروش رسانیده نقطه سربه سر این تعدادچلوکباب فروش رفته چند عدد بوده است یعنی چه تعداد برابر با هزینه ها بوده و چه تعداد سودباید بدانند مثلا از۶۰۰ پرس ۵۰۰ پرس آن با هزینه برابربوده درنتیبجه ۱۰۰ پرس ازفروش سود داشته اند

همه می دانیم گوشت یکی از خرید های عمده هتل یا رستوران است وهردفعه که گوشت خریداری میشوداندازه هم چربی ، استخوان ندارد ممکن است یکبار چربی بیشتر یا استخوان بیشتر و یکبارهردو کمتریا بیشتر باشد درواقع هر بار که گوشت خریداری میشود ضایعات متفاوت خواهد بود 

اگر ۵۰۰ کیلو گوشت وارد شود ممکن است ۱۵۰ کیلو چربی و استخوان ضایعات داشته باشد که هتل بابت ۱۵۰ کیلو استخوان همان مبلغ گوشت را پرداخت کرده و بایداستخوانها را دور بریزیم و مبلغ ۱۵۰ کیلوضایعات را به مبلغ خریداری شده گوشت مفید اضافه کنیم وهفته بعد یا روز بعد اگر مجدا ۵۰۰ کیلو گوشت خریداری کنیم ممکن است ضایعات (استخوان و چربی )بیشتر یا کمتر باشد در نتیجه هر دفعه که گوشت خریداری کنیم ضایعات با دفعه قبل فرق میکند در نتیچه قیمت گوشت فرق میکند ( بالا تر یا پائین تر )به همین دلیل قیمت هر روز گوشت کباب که برای چلوکباب به بمصرف میرسد با روزقبل یا هفته قبل تفاوت میکند پس به این نتیجه میرسیم که نقطه سر به سرهرروزبا روزقبل می تواندتفاوت داشته باشد.این محاسبات درموردنقطه سربه سرفروش اتاق نیزمتفاوت خواهد بود

یا مثال دیگر فقط یک روز۳۰ کیلو شکر به زمین بریزد ،روز دیگر۵ شیشه آبلیمو،روغن یا سس بشکند و که غیرقابل استفاده است ودیگرچنین اتفاق نیافتد و روزدیگر ۲ شانه تخم مرغ بشکند یا بگونه دیگری ازاین نوع اتفاقات بیافتد درنتیجه هزینه های که برای یک پرس غذا محاسبه کرده اندآن روز با روز دیگرفرق میکند ، چگونه محاسبه می کنند ؟

درواقع هزینه های یک رستوران هرروزبا روزدیگرمی تواند متفاوت باشدونقطه سربه سرنیز تغییرخواهدکرد این اطلاعات وآمارها است که به اعدادواقعی دست پیدا می کنندوبه مدیریت کمک می کند که براساس اعدادوارقام تصمیم گیری و مدیریت کند نه اینکه بطورسنتی مدیریت کنند و به گزارش و اعداد وارقام غیر واقعی دل خوش باشند 

این سئوال پیش می آیدآموزشگاهای هتلداری و یا مدرسین این درس را چگونه میدهند مدرسینی که خودطرز محاسبه نقطه سر به سررا نمی دانند COST CONTROL آموزش می دهند بجزگمراه کردن و صرف وقت دانش پزوهان نیست ؟ آنچه در مورد COST CONTROL به دانشجویان آموزش می دهند اشتباه است آیا وقت آن نرسیده که این مدرسین کاست کنترل ابتدا خود آموزش ببینند یا مدیرا ن هتل بفکر اصلاح نرم افزار های هتلداری نصب شده در هتل ها باشند تا به اعداد ارقام وا قعی دست یابند و به این نرم افزار های نمایشی نصب شده بی ارزش در هتل ها خاتمه دهند تابتوانند یا اصلاح کنند تا بتوانند از گزارشات واقعی که از نرم افزار های هتلداری استخراج می کنند مدیرت کنند و مدیریت سنتی را کنار بگذارند

وقتی از نرم افزار هتلداری نتوانند گزارش نقطه سر به سر را از کلیه بخشهای هتل بگیرند تمام اعداد و ارقام سیستم واقعی نخواهد بود با اطمینان می گویم این نرم افزار ها فقط اتاق های پر و خالی را نشان می دهد و صورت حساب تایپ شده به میهمان می دهد بقیه همه نمایشی است واعداد وارقامی که گزارش میگیرند واقعی نیست 

چطورممکن بدون اینکه حسابداری وبوجه بندی راابتدا آموزش دهندابتداکاست کنترل را آموزش دهندآنهم به غلط درست مثل اینکه دیواررا ابتدا رنگ کنندو سپس کچ کاری انجام شود !!!

به مدیران ،مدیران امور مالی هتل و دانشجویان هتلداری تاکیدمی نمایم از برنامه نویسان نرم افزار هتلداری از مدرسین این رشته درموردنقطه تساوی آنچه دربالابعنوان مثال ذکرشده است را سئوال نمایندتا با توضیحاتی که می دهندبیشتربه محاسبه اشتباه آنها پی ببرند و بایدبدانندکاست درهتل فقط مربوط به غذاونوشابه نیست باید طرز محاسبه برای فروش اتاق ، VIP ، HC ، NoShow انباروبرگشت بوفه و … در سیستم لحاظ شده باشد تا بتوان گزارشات لازم برای کاست را بگیرند. 

اگر نرم افزارهتلداری یا هتلی یک چنین گزارش ازنقطه سر به سریا نقطه تساوی را ازهر بخشی از هتل که مایل هستند ارائه دهند،یا چنانچه آموزشگاه یا مدرسی که این رشته را تدریس میکند یک جزوه مربوط به محاسبه نقطه به سر را دراختیارسایت قراردهد

خوشحال خواهیم شداگریک نمونه فقط یک نمونه هتلی یا مدرسی یا جزوه ای یا نرم افزاری این گزارش را ارائه دهد جهت ارتقاء صنعت هتلداری کشور و با افتخارتمام این گزارش را بعنوان اولین نمونه درایران معرفی نمائیم

جالب است بدانیدکسانی که هیج ازمحاسبه کاست اطلاعاتی یا تجربه ای ندارد کتاب درمورد کاست کنترل بنویسند !!!متاسفانه بعضی ازمدرسین کاست کنترل که در زمینه حسابداری هتل هیچ اطلاعات وتخصصی یا تجربه ای ندارندکتابهای نیزدر مورد کاست منتشرکرده اند که بی ارزش وباعث گمراهی دانش پژوهان است ،چنانچه مطالعه کنید متوجه خواهید شدهیچ اشاره ای به نکات مهم که باید در کاست لحاظ شود نشده وآنچه برای کاست نوشته شده کاملاغلط وگمراه کننده و بی سرته می باشد.که نویسنده نیز خودنمی تواند توضیح منطقی در مورد آنچه نوشته بدهد   

مقاله بالاکاملا بررسی وتحقیق شده است وآنچه دربالانوشته شده واقعیت است ونباید با تردید بنگرید و بسیارجدی بگیرید

این مطلب شایدکمکی باشدکه هرچه سریع تربفکرچاره جویی واصلاح برنامه کاست کنترل را که صحیح اجرا کنند بشود و به اعدادوارقامی غیرواقعی دل خوش نکنند وبرای حفظ منافع هتل ها ، رستوران ها، بخصوص هتل های دولتی و پرستاره میبایست اینچنین گزارشات لازم و ضروری را برای حسابرسی بتوانند ازسیستم نرم افزاری استخراج نمایند وبرای گمراه نشدن دانش پژوهان وبرای آموزش کاست کنترل بایدابتدا مدرسین آموزش ببینند تا بتوانند آموزش صحیح بدهند .

ومدیران هتل و مالکین هتل بهتر است هر چه سریعتر به اصلاح نرم افزار ها هتلداری نصب شده نمایشی که بدون کار شناسی خریداری شده را اصلاح نمایند و این را بدانید وجهی که بابت نرم افزار های هتلداری نصب شده درهتل ها پرداخت کرده اید درست مثل وجهی که برای خرید یخ پرداخت کرده اید بایدآب شده تلقی کنید !!

مدیران امور مالی ، برنامه نویسان نرم افزار هتلداری ، تحلیل گران سیستم نرم افزارهتلداری ، مدیران هتل، مدرسین کاست کنترل چنانچه مطالب عنوان شده تردید دارند از هر نقطه ای از ایران بخصوص هتل های پرستاره یک جزوه یا گزارش از سیستم کامپیوترویا هرچیزی که نشان ازاجرای برنامه کاست کنترل با آنچه در بالابطورمثال ذکرشده ارائه دهند و یا اگر سیستمی برای کاست کنترل دارند که اعداد و ارقام واقعی را می توانند بگیرند ارائه دهند

امیداست این انتقادرا بدل نگیرندوهمه میدانیم انتقادسازنده است وقصد ازانتقاد آگاهی دادن و آموزش صحیح و خدمت به صنعت هتلداری کشوراست

متاسفانه بنده درموردسایرنرم افزارهای همکاران محترم ، اظهار نظر قطعی نمی توانم انجام دهم .اما در مورد سیستم نرم افزارهتلداری ۰۰۰۰۰۰ بایدبه استحضاربرسانم ، از آنجا که این سیستم تحت نظر متخصصین مالی و هتلداری بسیارمجربی تهیه شده است (برعکس سایر نرم افزارها که متاسفانه فقط جنبه هتلداری نرم افزار و نه جنبه مالی آنرا در نظرگرفته اند)توانسته است دست آوردهای بسیار بزرگی در زمینه پیاده سازی نرم افزار Cost Control بدست آورد(چه غذا و نوشابه و چه اتاق و HC , … ).البته درراستای تایید صحبت جنابعالی ، باید اذعان داشت متاسفانه بدلیل عدم شناخت صحیح مدیران و دست اندرکاران صنعت هتل ایران از این علم مهم و پیچیده و نبودن نیرو های متخصص ، دلسوز،دقیق ومجرب ، این نرم افزار متاسفانه تنها درهتلهای بسیار محدودی پیاده سازی شده است که بنده می توانم در صورت تمایل جنابعالی نام هتلهای مربوطه را خدمتتان عرض نمایم .

اما این نکته را فراموش نفرمایید که ” از کوزه همان برون طراود که در اوست” .بنده در مقام دفاع از کلیه همکاران نرم افزاریم باید عرض نمایم که یک متخصص نرم افزار می تواند محصولی را پدید آورد که متخصصین فن آن رشته در اختیارش گذاشته باشند و طبعا محصولی را می تواندارائه نمایدوبفروش برساند که دست اندرکاران آن صنعت آنرا خواسته و پذیرفته باشند. شرکت مهندسی ۰۰۰۰ پس ازصرف هزینه ،وقت و نیروی بسیارزیاددرزمینه تولیدیک سیستم CostControl قوی و کارآمد ، اکنون احساس خسران و زیان از تولید آن می نمایدچرا که فقط توانسته است آنرا به دوهتل ارائه نماید و بازار فروش دیگری برای آن پیدا نکرده است .

ما تولیدکننده ماشین هستیم ونه راننده آن - اگربنده بنزهم تولیدکنم وراننده ای برای آن وجود نداشته باشد ، بنز من ارزشی ندارد و اگر دوچرخه ساخته بودم طبعا بیشتر مثمر ثمر بودم . ضمنا اگر راننده ای هم پشت بنز بنشیند و آنرا به ته دره بفرستد هیچکس ماشین بنز را سرزنش نمی کند . تاکنون از مدیر هتلی که گفته است نرم افزارمن گزارشات مهم CostControl را ارائه نمی کند هرگزپرسیده ایدکه آیا ایشان اصولا بخش CostControl این نرم افزاررا خریده اندواگرنخریده اند چقدرحاضرند برای این مطلب حیاتی و مهم هزینه نمایند.شما که از هزینه کردن هنگفت و بیهوده مدیران هتل برای خرید نرم افزار های هتلداری انتقاد فرموده اید آیا می دانید نرم افزارهای هتلداری در ایران ارزانترین نرم افزارها در صنعت نرم افزار ایران هستند و آن هم صرفا بدلیل عدم آشنایی مدیران هتل از اهمیت نرم افزار خوب در پیشبرد صنعت خود می باشد ؟ طبعا اگرروی مطلبی هزینه وسرمایه گذاری نشودچطورانتظار شکوفایی آن می رود؟ انهم توسط کسانی که صنعت ازآن آنهاست ؟ مدیران هتل در انتظارند که شرکتهای نرم افزاری کل هزینه هنگفت تولید،نگهداری ،ارتقاء و به روزبودن با آخرین پیشرفتهای جهانی را انجام دهند و آنها با حداقل بها از این دست آورد استفاده نمایند .

پس استاد گرامی ، بنده تصور می کنم بجای محکوم کردن نرم افزارهای هتلداری وظیفه شماست که شاگردانی تربیت فرماییدکه بتوانندحداقل درنسل آینده صنعت هتلداری ایران ،نقش مهمی در مدیریت صحیح آن ، علی الخصوص در علم مهم Cost Control ایفا نمایند وحتی تولید کننده های آن نرم افزارها را با دانش خودراهنمایی فرماییدکه تولیدات خود را تکمیل نمایند .

وضمنا اگرتمام این فرمایشات جنابعالی فقط یک هیاهوی تبلیغاتی برای فروش نرم افزارجدیدی که زیرنظرشما تولیدشده است (وامیدوارم تمام فرمایشات شما عینا درآن پیاده شده باشد ) نمی باشد ، ما دست همکاری به شما دراز می کنیم تا ما را از نقطه نظرات ارزشمند خود در بهبود نرم افزار CostControl خود بهره مند سازید.چرا که ما نیز فقرشدیددانش در دست اندرکاران هتلداری ایران که ما را در این زمینه یاری دهند احساس می کنیم .هرچندکه معتقدیم این مقوله بایدنزد متخصصین مالی مجرب باشدونه متخصصین هتلداری (که متاسفانه اکثراادعای داشتن دانش آنرا دارندوهمین اولین مشکل ماست)وما ۱۵سال درزمینه علم مالی وتولیدنرم افزارهای مالی کارآمد در ایران سابقه وتجربه داریم .

درانتظاراظهارنظرسازنده شما هستیم .

با آرزوی توفیق برای شما و آرزوی پیشرفت این صنعت مهم در کشور عزیزمان ایران

پاسخ اظهار نظرآقای ب و

نظرتان را به نکات زیرجلب می نمایم

۱- همانطوزیکه نوشته اند نرم افزار تحت نظر متخصصین مالی و هتلداری بسیار مجربی تهیه شده است قطعا می بایست نمونه ای ازگزارشات نقطه سر به سردرآن لحاظ شده باشد واقعا جای بسی خوشحالی است چنانچه این نرم افزار یا هر نرم افزارهتلداری در ایران درصورتیکه یک گزارش از نقطه سربه سردریک روزخاص ازهربخشی ازهتل یا یک غذای خاص درصورتیکه موجوددارند برای نمونه برای سایت علمی هتلداری ایران ایمیل کنندتا درسایت قرارگیرد.وخوب بوداین متخصصین هتلداری ومالی رامعرفی می کردیدویا تجربه وتحصیلات و تخصص آنها رامی نوشتیدکه بیشتربه جامع بودن نرم افزارآشنا میشدیم وقطعا این متخصص هتلداری جزوه ای دراین زمینه دراختیار دارد درصورت امکان این جزوه که نشان ازداده های درست به برنامه نویس است را ارسال فرمائیدتا درسایت قرارگیردوبرنامه نویسان دیگرنبزبتواننداستفاده کنند  

۲-اینکه نوشته اید تولید کننده های نرم افزارها را با دانش خود راهنمایی فرمایید که تولیدات خود را تکمیل نمایند.درکتاب تکنیک هتلداری چاپ ۱۳۶۹ تالیف اینحانب راهنمایی های لازم شده است این وظیقه برنامه نویس است که پس از بدست آوردن اطلاعات درست شروع به برنامه نویسی کند نه اینکه از کسانی اطلاعات جمع آوری کند، که تخصصی درامورهتلداری ندارندویا اطلاعات آنها درامور هتلداری اندک است ، ویا برای هربخش به اطلاعات و داده های کارمندهمان بخش قانع باشندبرای برنامه نویسی نرم افزارهتلداری می بایست تحلیل گرسیستم ازابتدا مشخص باشدواینکه افراد گوناگون وسلیقه ای بخواهندسیستم نرم افزارهتل راتحلیل کنندنرم افزارها ی نمایشی تولیدمیشودبه همین دلیل برنامه های نرم افزاری مختلف هتلداری دربخش نوشابه غذااعدادارقام غیرواقعی ثبت میکننددرقسمت های رسپشن ،لاندری ،رزرو،خانه داری ،حقوق و دستمزد،انبار داری و….دارای اشکلات متعددوفراوانی می باشدکه نمی توانند قیمت واقعی یا نزدیک به واقعی را بدست بیاورندو در نتیچه به گزارشاتی که از سیستم استخراج می شودنمیتوان اعتمادکردخوب می دانید دربرنامه نویسی سیستم کامپیوتراگرداده ها درست نباشداعداد و ارقام نمایشی بدست خواهد آمد

۳-نوشته ایداگرتمام این فرمایشات جنابعالی فقط یک هیاهوی تبلیغاتی برای فروش نرم افزار جدیدی که زیرنظر شما تولید شده نمی باشد ما دست همکاری به شما دراز می کنیم تا ما را ازنقطه نظرات ارزشمندخوددربهبود نرم افزار CostControl خود بهره مند سازید.چرا که ما نیزفقر شدید دانش در دست اندرکاران هتلداری ایران که ما را دراین زمینه یاری دهند

به اطلاع میرسانم اینجانب فروشنده هیچ کالایی یا وسایلی هتلی ازجمله فروشنده وتولید کننده نرم افزارهتلداری نیستم و طی ۴۰ سال که بطورمستمردرراه اندازی وسیستم گذاری یا مشاوره بزرگترین هتل ها (دولتی وخصوصی ایرانی خارجی)فعالیت داشته ام هرگزفروشنده کالایی نبوده و نیستم وهتل ها ی که اینجانب مدیریت ،مشاوره و یا راه اندازی کرده ام ویا هتل های که دردست ساخت بوده ودراختیاراینجانب نبوده اگرتلفنی سئوال کرده اندهرگزفروشگاهی یاکالایی رانام نبرده ام ولی ویژیگی ومشخصات تما م تجیهزات ،وسایل کالاراعنوان نموده ام تا صاحبان و یا سازندگان خود از هرجا و یاهرشخصی یا شرکتی که مایل بوده اندخریداری کنند.چنانچه درپی کسب درآمددراین زمینه ها بودم،بیش از ۲۰۰۰ صفحه مقاله درسایت علمی هتلداری ونشریات کشوربطوررایگان قرار نمی دادم با توجه به اینکه هیچ کمکی مادی ،معنوی ازاداره یا هتلی ،دریافت نکرده ام وقت وهزینه های سنگینی برای اینجانب بدنبال داشته است ازافتخارات اینجانب است که تنها سایت درجهان است که آنچه اطلاعات برای هتلداری لازم می باشدمی توانیدبه راحتی بدون هیچ هزینه ای دسترسی داشته باشیددراینجا به تمام مخاطبین سایت و شما که برنامه نویسی می کنید با کامپیوتر واینترنت کاملا آشنا هستیدبرای آزمایش دراینترنتSearch کنیدهرگزنمی توانید سایتی به این جامعی که درهمه بخشهای هتل مقالات واطلاعات ارزشمندی قرارداده باشدپیداکنیدچنانچه سایتی راشما پیداکردید خوشحال میشویم آدرس سایت راارسال کنیدتا لینک سایت رابرای استفاده عموم درسایت علمی هتلداری ایران قراردهیم .

درخاتمه واقعا اگرنرم افزارهتلداری شما و یا هر شرکت دیگری دارای گزارش نقطه تساوی می باشدکه نیست زیرا کلیه نرم افزارها بررسی شده است تماس حاصل کنیددرغیراینصورت نشان ازبی اعتباری ونمایشی بودن نرم افزارشما خواهدبودامیدواریم هرچه سریعترنمونه کامپیوتری ازبرنامه نرم افزارشما یا گزارش کاست ونقطه تساوی مربوط به هرهتل یاهرنرم افزارمربوط به هربخشی ازهتل درارتباط با نقطه تساوی بدست ما برسد.تا درسایت قرارگیردسلامتی وموفقیت برای شما خواستاریم 

نرم افزارهتلداری این نیست که یک FOLIO فولیو با تمام مواد مصرفی و مدت اقامت یک میهمان هتل راتایپ شده به دست اوداداینکاررامیتوان با یا تایپ هم انجام داد 

مواردزیرکه بطورخیلی خلاصه نوشته شده درسیستم های نرم افزارهتلداری لحاظ نشده است مدیران ومدیران مالی هتل ها چگونه به اعدادوارقام این نرم افزارها اطمینان کرده اند می کنند

باوجوداینکه درایران سالها است که هتل ها ازکامپیوتراستفاده میکنندومیتوانندبه راحتی گزارشات لازم و ضروری را برای مدیرت هتل استخراج کنند متاسفانه درهیچ یک ازنرم افزارهای هتلداری موحودکه درهتل ها مورداستفاده قرارمیگیردنمی توان گزارشات لازم وواقعی مدیریتی رامشاهده کرد

هیچ نرم افزاری قادربه محا سبات این گزارشات که بعضی بایدروزانه بدست مدیریت برسدندارندومدیران هتل نبایدبه آنچه درگزارشات نرم افزارها مشاهده می شودچشم بسته قبول کنندودل خوش باشندزیراگزارشات پیش پا افتاده وناقص است مثل گرفتن درصداشفالی فروش اتاق های هتل که درتمام هتل ها مرسوم است ولی با این آماربه تنهائی نمی توان دست به آمارهای مقاسیه ای برای امورمالی بودجه وبودجه بندی وبرنامه ریزی برای ارتقاء بخشهای هتل انجام داددست یافت واینکه فرضا درصداشغالی هتل رابدست آوردندولی با چه هزینه ای به ۱۰۰% اشغالی یا ۳۰% اشغالی رسیده اندولی اگرفرضاهتلی ۷۰% اشغالی داشت ولی اضافه کاری کارکنان ۲ میلیون ریال بودولی وقتی هتل ۴۰% اشغال بوداضافه کاری کارکنان ۳میلیون ریال بوده که هتل پرداخت کرده است می توان بررسی کردکه علت چه بوده که زمانی که درصداشغالی هتل کمتربوده اضافه کاری بیشترپرداخت شده درصورتیکه می بایست برعکس باشداین گونه آمارها است که میتوان به راحتی به مشکلات پی بردوسودها راکنترل کرد،دوران قدیم ومحاسبات گذشته بودکه اگر اینچنین آمارهای را مدیریت مایل بودداشته باشدبا ده ها نفرنمی تواست آمارهای لازم وواقعی را بدون اینکه اشتباهات انسانی درآمارها نباشدرابدست آورد ولی آیا با تکنولوژی امروز(کامپیوتر)که محاسبات فضایی را بدون اینکه اشتباهی درآن صورت گیرد استخراج می کندنبایدهرآماری که لازم ضروری وبسیارساده است بطوردقیق وواقعی گرفت؟ باید همان آمارهای پیش پا افتاده غلط راگرفت؟که نمی توان دانست سوددرکجا وزیان درکجا است !! یکی ازدلایلی که مدیریت هتل ها را بایدبطورفیزیکی انجام دهندهمین است ،زیرا اعدادوارقام داده شده نمایشی وغیرواقعی است هنوزدرهیچ یک از سیستم نرم افزارهتل هاهیچ قسمتی برای دادن اعداد Selling Price که بطورمثال قیمت یک دسررا بدهیم که با یک معادله یک مجهولی که ازخاصیت طرفین وسطین کردن دوکسراستفاده می شودرا بدست آوریم وجودندارداین محاسبات لازم را نمی توان روزانه وقت صرف کردانجام دادکامپیوتربرای تسریع کاراست جای بسی تاسف وتعجب است که هنوزمدیران ومدیران امورمالی هتل ها به نمایشی بودن وغیرواقعی بودن اعدادوارقام این نرم افزارهای نمایشی هتلداری که روزانه با آن کارمیکنند پی نبرده اند.وبرای اصلاح نرم افزارویا تغیرسیستم نرم افزارکه ازضروریات است هیچ اقدامی نکرده اند

مدیران ومدیران امورمالی هتل ها می بایست با دقت به بررسی این نکات که درزیر آمده به پردازند وازبرنامه نویس نرم افزاربخواهندکه این گزارشات راهرچه زود تر برنامه نویسی ودراختیار هتل قرار دهند باید قبول کرد وقتی این اطلاعات در سیستم نیست چگونه میتوان ازسیستم گزارشات واقعی استخراج کرد درنتیجه گزارشات دیگر هم نمایشی است درصورتیکه هتل ها نسبت به تغییرویا اصلاح نرم افزارهای هتلداری با تما م قابلیت ها بر نیایند سود های سرشاری را از دست خواهند داد

سیستم های مدیریتی برای کنترل درآمدها طراحی میشودولی وقتی اعدادواقعی نباشد کنترلی وجودنداردبی سیستمی حکم فرما است  

درزیربه بعضی گزارشات که بایددرسیستم نرم افزارهتلداری وجودداشته باشداشاره میشود

۱.گزارش نقطه تساوی یا سربه سراتاق ها با چه تعداد مسافر (تخت )

 چه تعداد و چه نوع اتاق اشفال شود(با نرخ های متفاوت ، سوئیت ، توئین ، کنکنتد و.. )

چه مبلغ فروش اتاق باشد نقطه تساوی است هریک گزارش جداگانه لازم است

۲.گزارش هزینه ها ی هراتاق (شامپو ،صابون ،دمپائی ، کلاه دوش ؛ مسواک و خمیر دندان ، شانه سر، نخ سوزن ، یاداشت ، خودکار،پاشنه کفش ، واکس کفش و… )

۳.مغایریت های مواد مصرفی با تعدادمسافر یا تخت اشغالی

۴.مغایریت های فروش کل تعداد تخت هتل با فروش هر روزمثلا اگر تمام اتاق های هتل پراست و تما م اتاق های هتل ۲ تخته است چه تعداد اتاق ۲ نفره به یکنفرفروش شده وکرایه یکنفردریافت شده است یا چه تعدا د ۲ نفره به ۳ نفر فروخته شده و کرایه ۳ نفردریافت شده است بطور جداگانه

۵.هزینه های میهمانان VIP (شیرینی میوه رایگان که در اتاق این میهمانان قرار میگیرد )

۶.گزارش از اطلاعات نوشو NO SHOW و رزروهای گارانی وغیرگارانتی هتل

۷.گزارش کامل از مبلغ دریافتی برای رزرو ومبلغی که برگشت شده ونمونه ای ازVOUCHER

۸.گزارش مغایرت ها درصد اشعالی هتل با مبلغ اضافه کاری کارکنان

۹.گزارشی ازپلان هاPlan ها وقرارداد تورها مثلا اگر هتلی دارای ۲ رستوران باشد یکی گران قیمت و یکی ارزان قیمت میهمانی که با تور آمده و غذای او بحساب تور است غذای خود را دررستوران گران قیمت هتل صرف کرده یا رستوران ارزان قیمت هتل ، در رستوران ارزان یک اسپاگتی ممکن سفارش دهد ۵ هزار تومان حال دررستوران گران قیمت خاویارسفارش دهد ۸۰ هزارتومان چگونه محاسبه و درسیستم طراحی شده

۱۰.گزارش ازورود اطلاعات مهمانان اتاق نظافت شد یا پریا خالی (مغایرت های خانه داری )یا چنانچه هتل ازکلید کارت استفاده می کندچک این یا چک ات Check-out و Check-in یا کلید کارتی درنتیجه مغایرت ها را نمی توان بدست آورد درجائیکه سیستم کامپیوتری است دست نویس فاقد ارزش است .(چه تعداد مسافر وارد شده چه تعداد کلید صادرشده وشماره اتاق های کلید صادر شده بطور روزانه )

۱۱.اجازه نداشتن بخش خانه داری از بازدید روم رک ر سپشن قبل ازارسال گزارش به رسپشن

۱۲.مغایرت های تعدادشامپو ،صابون ،خمیر دندان ، دمپائی یکبار مصرف ،وغیرو با دریافتی ازانبارهتل وتعداد میهمان یا اتاق های فروخته شده

۱۳.مشاهد اشیا گم شده و پیدا شده واشیا ء تحویل شده توسط چه شخصی، چه زمان ، با چه VOUCHER 

۱۴.گزارش از تعداد ملافه ، روبالش ،و سایل پارچه ای علامت گذاری شده که مربوط به کدام بخش یا کدام طبقه هتل است روزانه تحویل Laundry هتل شده است

۱۵.تدارکات کل خریدکه انجام د اده در سیستم ثبت شده با ورودی انبار مغایرت دارد یا خیر ؟

۱۶.گزارش از عمل کرد خرید تدارکات و مغایرت قیمت ها

۱۷.گزارش کنترل روزانه حساب تنخواه گردان  

۱۸.گزارش از مواد مصرفی روزانه با آنچه از انبار تحویل شده

۱۹.گزارش تعداد ملافه و رومیزی ،لباس میهمانان یونیفروم کارکنان وغیروکه شسته میشود

۲۰.مصرف پودر ، آب ژاول برای تعداد ملافه ها شستشو شده

۲۱.ساعت اتوکشی با غلطک با سرعت تندیا کندچند ملافه یا رومیزی اتوشده است

۲۲.گزارش روزانه از HCهاس چارج ها

۲۳.گزارش HC  افراد آنها که مجوز دارند بطور جداگانه و اگر سقفی تعیین شده مغایرت چقدر است .

۲۴.گزارش استفاده از اینتر نت در فولیو ها و کارکنان هتل

۲۵.گزارش از صورت حساب های بلا تکلیف ( البته بهتر است صورتحساب بلاتکلیف در هتل دیده نشود) 

۲۶.گزارش کنترل قرار داد تور ها با آنچه هتل عمل می کند مثل تعداد نفرات ، اتاق مجانی راهنما ، تعداد مسافران با تعداد صبحانه داده شده وغیرو

۲۷.گزارش مواقع شلوغی اتاقهای دونفره که به یکنفر واگذار می شود و کرایه یکنفر محاسبه میشود

۲۸.گزارش از اتاق های بلوک شده 

۲۹.گزارش از تعداد چاپی که از اوراق بها دار در سیستم می باشد منظور گزارشهای متعدد چاپ می گیرند به چه منظور است ؟

۳۰.گزارش فولیو ها یا چک های رستوران که چند باره چاپ میگیرند و به چه منظوری چاپ گرفته شده است و یا چرا تغییر داده شده

۳۱.کنترل روی انبار،تحویل جنس بخشها از انبار(بطورسر زده کنترل شده که آیا همان مقدار درخواست شده از بخشهای مختلف هتل همان مقدار وارد بخش شده یا خیر ؟)

۳۲.گزارش کنترل لحظه ای موجودی نقدی Front Office Cashier یا صندوق های تریا و رستوران و… با موجودی و آنچه در سیستم است ؟

۳۳.گزارش مواد مصرفی بخش مهندسی با دریافت از انبار و مصرف در کدام بخش هتل

۳۴.گزارش درآمد و هزینه هر اتاق به تنهائی با تعداد شب اقامت میهمان در همان اتاق

۳۵.گزارش درآمد رستوران با زیر بنای رستوران و یا بخشهای درآمد زا هتل هر یک جداگانه

۳۶.میزان فروش کل وسودرا در متر مربع مساحت آشپزخانه و انبار

۳۷.گزارش فروش رستوران بر اساس فروش نفرات استفاده کرده از رستوران

۳۸.گزارش HC  براساس تعداد نفرات دارای مجوز حتی مدیرت هتل به تفکیک 

۳۹.گزارش هزینه های VIP بر اساس تعداد نفرات 

۴۰.گزارش کل ظایعات هتل روزانه و ماهیانه

۴۱.گزارش از برگشت بوفه ناهار یا صبحانه 

۴۲.گزارش چه تعداد از بوفه استفاده کرده اند چه تعد اد کودک یا نیمه بها

۴۳.گزارش تعداد صبحانه با تعداد اتاق اگر قیمت اتاق با صبحانه است

۴۴.گزارش از نوع صبحانه و مواد مصرفی و تعداد یا مقدار

۴۵.گزارش اطلاعات مینی بار اتاق ها

۴۶.گزارش از روم سرویس و مسافرین VIP

۴۷.گزارش غدای رایگان پرسنل چه تعداد ، نوع غذا ، تعداد کارکنان که همان روزمشعول بکار بوده اند ،

۴۸.گزارش از قصابی هتل برای کیفیت گوشت ها و آماده طبخ کردن مثلا گوشتی که این بار وارد هتل شده با همان کیفیت بار اول بوده یا چربی و استخوان بیشتری داشته است یا هر بار مثلا برای ۵۰ کیلو گوشت همان ضایعاتی را داشته که ۵۰ کیلو دفعه قبل بوده

۴۹.گزارش ازانواع مقدارگوشت و تبدیل و تولید به چند پرس غذا و مقدار فروش

۵۰.گزارش جشنها ومیهمانی ها Banquet تعداد رزرو، تعدادمیهمان که درجشن حضورداشته اند، تعداد مصرفی غذا با تعداد نفرات رزرو شده و مغایرت ها

۵۱.گزارش عمل کردگارسن ها پرسنل خدمات غذائی که کدام کارمندبیشترکارمیکندوکدام کارمندکم کاری میکند

۵۲.گزارش درصد فروش هر گروه ازغذا ها

۵۳.گزارش درصد مخارج هر گروه ازغذا ها برای تعین سود عمده

۵۴.گزارش درصد سود از فروش رستوران

۵۵.گزارش درصد نرخ گذاری غذا ها

۵۶.گزارش مواد دریافتی مصرفی آشپزخانه از انبار با فروش

۵۷.گزارش از عمل کرد قنادی هتل

۵۸.گزارش قصابی هتل دریافتی ،ضایعات ،و آنچه آماده طبخ میشود گزارش مقایسه ای روزانه

۵۹.گزارش مواد مصرفی برای غذای روزانه کارکنان

۶۰.گزارش سرانه حقوق هرکارمندبا احتساب روزهای تعطیلی ،بیمه ،عیدی ، یونیفرم ،غدا،اضافه کاری و..

کاست Cost رادرهتل ها فقط دربخش غذامی بینند درحالیکه کاست Costبرای هربخش بایدجدا گانه محاسبه شود.وصد ها نوع گزارشات مقایسه ای لازم و ضروری دیگرکه بفرصتی دیگر نیاز است

وقتی اعدادوارقام که دربالاگفته شددرسیستم مشاهده نمی شودچگونه می توانیم به این اعدادراازسیستم استخراج کردویا درسیستم به علت برنامه نویسی های غلط کامپیوتری نمی توان وروداطلاعات کردچگونه می توان به این آمارهای لازم وضروری که بطوربسیارخلاصه نوشته شده دست یافت با آمارها واعداددرست بدست آمده آماروگزارشات دیگری بدست می آید 

حال این سئوال پیش می آید کدام هتل ،کاست کنترل Cost Control را درست اجرا می کند ؟

کدام هتل در نرم افزاری هتلداری کدام یک از آمارهای گفته شده را دارند ؟

کدام آموزشگاه هتلداری کاست کنترل را درست آموزش می دهد ؟

در دوره اولیه سفالگری ظرفهای چینی که از چین آورده شد، سبب تشویق و تحریک ایرانیان در توسعه صنعت سفالسازی شد،سفالسازان ایرانی درتقلید از چینی سبک تانگ آنقدر استاد بودند که درنظراول همه مصنوع آنها را به جای چینی اصل می گرفتند کوششی که سفالسازان ایرانی در تقلید چینی های کشور چین دردوره های اولیه اسلام کردند، سبب کشف مجدد لعاب مینائی قلع گردید. این لعاب جدید به سرعت به تمام کشور ها تا اسپانیا گسترش یافت و در آنجا پایه و اساس سفالسازی اسپانیائی .آفریقائی گردید. طولی نکشید که این نوع سفالسازی به ایتالیا ؛آلمان هلند و انگلستان رفت و در هلند و انگلستان به نام چینی آلات دلف معروف گردید. یکی دیگر از اختراعات ایرانیان رنگهای مینائی بود سفالسازان نیشابوری در تلاشی که برای به دست آوردن رنگ مینائی کردند فن جدیدی به نام رنگ زیرلعاب را کشف نمودند.

درسده نهم ودهم باردیگرنفوذچینی درتقلیدظروف تینگ یا ئو دیده می شود تینگ یائو چینی اصیلی است که لبه های آن دندانه ای و بریده بریده می باشددراینجا باز می بینیم که سفالسازان ایرانی سبک چینی را تقلیدنکردندبلکه کوشش و مهارت خویش آن را بهبود بخشیدوبه سلیقه وذوق هم وطنش نزدیک نمودو هنری بوجودآورد که به نام گرافیتو مشهور شد سفالسازان ری ظروف گرافیتوی زیادی تولید می کردند ولی مانند مازندران ونیشابورآن را کنده کاری نمی کردند ورنگ آن لعاب فیروزه ای روشن بود. تمام ظروف گرافیتوی ایرانی شباهت بسیار زیادی به کار های قلمکاری فلزی زمان ساسانیان داشت .در زمان سلجوقیان جهش چشمگیری در تمام هنر ها صنایع و علوم پدید آمد. با اینکه سلجوقیان دراصل ترک بود ولی خود را با زندگی ایرانیان تطبیق داد.درمورد سفالسازی این دوره باید گفت عصر طلایی چینی سازی است دراین دوره تمام روشهای فنی شناخته شده، به کار برده می شد حکاکی برجسته کاری ؛شبکه سازی ؛ قلمزنی ؛رنگ زیریا روی لعاب مطلا کاری و مینا کاری . در عصر صفویان کوزه گران چینی به ایران دعوت شدندتاسفالسازان ایرانی رادرصنعت چینی سازی آموزش دهند.درآن زمان از چینی های معروف سلادون تقلیدشدو برای ساختن آن لعاب بسیار صاف سبز ؛ خاکستری به کار رفت ولی طرح آن ایرانی اصل بود. با تجدیدنفوذچین،ظرفهای متداول گردیدکه رنگ زیرلعاب آن آبی بودقطعاتی ازچینی پیدا شده که مربوط به سالهای ۱۵۲۳ و۱۵۶۳و۱۶۹۲ است امروزه صنعت چینی سازی درجهان ازنظرکیفیت به مراتب از کشور زادگاهش یعنی چین پیشی گرفته است ومانندتولیدات سرامیکی دررشته های مختلف کار برد پیدا نموده است ، اما کار برد آن از نظر بهداشتی بر سایر موارد برتری دارد.

 چینی

شناخت مردم وازجمله مسافرین و میهمانان هتل ها و رستوران ها در باره مرغوبیت اجناس و کالایی که خریداری می کنند جنبه علمی تروروشن بینانه به خودگرفته . خدمات و سرویس های ارائه شده از سوی این مراکزهم بخوبی می تواند بصورت معرف و نشانگری از پایه مرغوبیت و پسندیدگی آنها شناخته شود . وسایل وتجهیرات کاربردی هتل ها و رستوران ها ازسالها پیش به این سوی به یک حال نمانده وهرسال انواع جدیدی ازآنها وارد بازار مصرف می گردد نو شدگی ها خود به افزایش سطح توقع و تمایل مردم به استفاده از امکانات جدید می افزاید . به همین منظوردر مقاله زیر چگونگی تولیدچینی و ویژگی چینی هتلی را برای آشنائی هتلها و رستورانها شرح می دهیم .

بطور کلی کلمه چینی در زبان فارسی به معنی کلیه ظروف صادر شده از کشور چین بکار می رفته است . ایران در دوران صفویه قرن نوزده و هیجده میلادی خود تولید کننده و صادر کننده ظروف چینی به اروپا بوده است .

ظروف چینی درهتل رستوران یکی از وسایل پرمصرف است که استهلاک بسیار بالای دارد ،ظروف چینی هتلی دارای تنوع شکل و طرح بوده و باکیفیت بالایی تهیه می گردد. یکی از ویژگیها ی مهم در هتل ها و رستوران ها جهت سرویس دهی مناسب ،انتخاب نوع ظروف غذا خوری است که علاوه بر زیبائی. مقاوم در برابر ضربه باشد که باعث افزایش طول عمر مفید آن خواهدگردید. در هتل ها و رستوران ها چینی سفید ، ساده و بدون طرح با آرم مشخصه مورد استفاده قرار می گیرد که آرایش صحیح آن در روی میز رستوران ضمن زیبائی زیادی که به محیط خواهد داد اشتها آور نیزمی باشد ،اگر رستورانی هر قدر مجلل باشد وبهترین غذا را ارائه دهد، چنانچه ظروف مناسبی ازنظرزیبائی ، اندازه وازنظرظرف مخصوص برای هرغذای بخصوص انتخاب نکند (مثلا بستی را در پیش دستی سرو کنند) کیفیت مطلوبی نخواهد داشت زیرابخشی از کیفیت رستوران به انتخاب نوع ظروف است . ظروف چینی با قیمت بسیار بالا تهیه می شود وهمیشه در معرض خطر شکستن می باشد ، خریداران باید موقع خرید و انتخاب ظروف دقت کنندکه ظروفی که سفارش داده اندیاخریداری می کنند برای چه غذائی درنظرگرفته اند؟آیا سایز

(ابعاد )آن درست انتخاب شده است ؟ آیاویژگی های چینی درجه یک در نظر گرفته شده است؟آیا چینی ساخته شده مقاوم است ؟ طراحی آنها برای هتل مناسب است ؟و…

ویژگی های ظروف چینی به عواملی بستگی دارد وچینی هتلی بهتر است از نوع ساده و بدون گل و حاشیه استفاده شود برای انتخاب ظروف لازم است اطلاعاتی در مورداین محصول داشت که بتوان چینی با زیبائی ، دوام ، استحکام و کیفیت مناسب انتخاب نمود .

 ساخت ظروف چینی با کیفیت بالا و استاندارد ، ویژگی چینی درجه یک در هتل و رستوران ،آزمون چینی ، ویژگی چینی درجه یک در هتل رستوران به شرح زیر است .

مواد اولیه تشکیل دهنده چینی :

کائولین ، فلد سپار ، سیلیس ، بال کلی ، دولومیت ، کربنات کلسیم ، تالک ، اکسید روی

پروسه ساخت :

انتخاب مواد اولیه معدنی بال میل نمودن مواد اولیه و تهیه دوغاب از آن - تهیه کیک توسط دستگاه فیلتر پرس – تهیه کالباس توسط دستگاه اکسترودر – فرم دهی قطعات توسط دستگاه فرمینگ – خشک کردن قطعات – ارسال قطعات به کوره بیسکویت با درجه حرارت C ۱۰۰۰ -۹۰۰  - لعاب زدن قطعات بیسکویت پس از خروج از کوره بیسکویت (در این مرحله رنگ انتخابی یا دلخواه که مایل هستند لعا ب می زنند ) – ارسال قطعات بیسکویت لعاب خورده به کوره لعاب با درجه حرارتC۱۴۰۰وسیکل ۲۸ ساعت کنترل کیفی قطعات به درجه ۱و۲و۳  - دکور قطعات با عکس برگردان ( یا آرم هتل،رستوران )  ارسال قطعات دکور شده به کوره با درجه حرارتC ۹۰۰ –۸۵۰  - کنترل نهائی قطعات پس از خروج از کوره دکور – و بسته بندی

ویژگی های چینی سخت

انواع چینی                                      پخت بیسکویت                    پخت لعاب

سفال                                            C ۱۰۰۰ –۹۵۰          —-         

چینی ( زجاجی)                             C۱۲۰۰ -۱۱۰۰       C ۱۱۰۰ -۱۰۰۰

چینی نرم                                      C ۱۰۰۰ –۹۰۰      C ۱۳۰۰ -۱۲۰۰

پرسلان سخت (هارد پرسلان )                    C ۱۰۰۰ –۹۰۰        C ۱۴۱۰-۱۳۵۰

چینی استخوانی                                      C ۱۳۰۰              C ۱۱۰۰

سفال و سرامیک یک پخت دارند زیرا توجیه اقتصادی برای دوبار پخت ندارد

درپخت مرحله اول چینی شکل داده شده رابیسکویت می نمایند بخاطر اینکه بعد از پخت حالت تردگرفته شود

 مهم ترین خاصیت بیسکویت آن است که جذب آب دارد و از همین حالت استفاده می شودکه موقع لعاب دادن لعاب را بخود بگیرد و فاکتور تشکیل دهنده ضخامت لعاب همین جذب آب بیسکویت می باشد . وبهترین این است که تا ۲۴% جذب آب داشته باشد که به پخت کوره وخواص مواد اولیه مصرفی بستگی دارد .

در مرحله دوم پخت که پخت اصلی می باشد بعد از لعاب خوردن مجددا وارد کوره لعاب می شود و از زمانیکه وارد کوره می شود ۵ مرحله طی می شود

۱. منطقه پیش گرم کن                                       C ۳۰۰      تا ۲۰۰     درجه

۲. اکسیداسیون                                                 C  ۱۱۵۰    تا ۱۰۰۰    درجه      

۳. منطقه احیا ء یا جهنم                                      C ۱۴۱۰     تا ۱۳۵۰    درجه  

۴. منطقه خنثی                                                          ۰ 

۵. منطقه خنک کننده

نهایت از کوره که بیرون می آید زیر ۱۵۰ درجه می باشد

آزمون در رابطه با چینی سفید خروجی از کوره لعاب ( محصول نهائی)

۱. آزمون مقاومت در مقابل ضربه به ازاء هرمیلیمتر ضخامت ۲۲ % کیلو گرم نیرو بر سانتی متر مربع مقاومت داشته باشد 

۲. آزمون سختی با استفاده از کانی آپاتیت با سختی ۵ موس و کشیدن آن به روی محصول هیچ خط و خراشی نیافتد .

۳. مقاومت در برابر تغییر دما تا C ۲۰۰ –۱۸۰ درجه باشد

۴. جذب آب بدنه پس از پخت لعاب صفرباشد

۵. پایداری و مقاوم در مقابل مواد شیمیائی

۶. مقاوم در برابر تغییر رنگ و آتش سیگار

محصولات هارد پرسلان دارای سختی با لای شفافیت و سفیدی با لای لعاب میباشد و در نوع هتلی به دلیل ضخامت لبه های آن، مقاوم در مقابل ضربه بیشتر است و قابل استفاده در فر ، آون، میکروویو ، ظرف شوئی می باشد .

ویژ گی چینی درجه یک برای هتل ورستوران

• دفرمه نباشد

• لب کلفت داشته باشد

• مقاوم دربرابر ضربه ( به ازاء هر میلی متر ضخامت ۲۲% کیلو گرم نیرو بر سانتی مترمربع )

• مقاوم در برابرتغییر رنگ و آتش سیگار .

• مقاوم در مقابل تغییر ناگهانی دما ۲۰۰ – ۱۸۰ درجه سانتی گراد

• وزن منا سب هر قطعه (سبک تر)

• شکل هندسی مناسب برای موارد مصرفی خاص

• ضد خش بودن

• پایداری دربرابر مواد شمیائی

• شفاف و سفید بودن لعاب

• جلای لعاب

• سطح صاف و صیقلی (یکدست بدون موج)

• جذب آب صفر (در حالت چینی )

• قابل استفاده در فر، آون ، میکرو ویو ، ظرف شوئی .

• بهتراست نوعی انتخاب ویاطراحی شود که بتوان تعداد زیادی را روی هم قراردادبخصوص فنجان ها                             

چینی و بلور

ظروف چینی و بلورهای که برای استفاده در هتل انتخاب می شود، باید از نوع با دوام انتخاب گردد و در عین حال زیاد سنگین نباشد ، طرح ظرفها جالب و زیبا باشد و بتوان آنها را کاملاً تمیز نگهداشت. تعداد لوازم بستگی به تعداد مشتریان و میزان کار هتل دارد . البته به این ترتیب که باید سه برابر تعداد مشتریان ، ظرف خریداری شود فنجانها و لیوانها باید شش برابر باشد. به علاوه لیوانهایی که خریداری می شود نباید زیاد ضخیم، سنگین و ناخوشایند باشد..